冷热皆可口的简便藤椒鸡
椒麻爽口的藤椒鸡，可冷盘作开胃菜，亦可热食作主菜，无论是家常还是宴客，均是上得了台面的佳肴。 自制藤椒酱需用的食材众多，或许会比较麻烦，但幸亏网络市场发达，不难买到味道不错的现成藤椒酱。 只需要轻松简单的几步，就能做好一道色香味俱全的“藤椒鸡”！
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步骤1/10
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将鸡块和金针菇分别冲洗干净，然后控干水。
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步骤2/10
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用生姜和料酒将鸡肉腌制片刻。
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步骤3/10
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煮开一锅清水，下干花椒，用中小火将鸡块烫熟，需时大概6、7分钟。
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步骤4/10
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鸡块捞起后，入冰水让鸡肉收紧，使其口感更佳。
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步骤5/10
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滤出半碗鸡汤待用。
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步骤6/10
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将鸡汤连同藤椒酱一起煮开，用小火烧片刻，若不够咸可加盐调整。离火后晾凉待用。
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步骤7/10
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鸡块捞起装碗，加入藤椒酱汤，密封浸泡两小时让其入味。
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步骤8/10
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出餐前准备金针菇，可用剩下的鸡汤或者清水焯熟金针菇，然后码放在盘底。
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步骤9/10
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再放上藤椒鸡，浇上藤椒汤汁，便大功告成。
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最后一步
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如果想热食，待浸入味后，将鸡块稍微回温一下即可。
1、若想烫出鸡肉熟而骨带血丝的效果，建议事前勿将鸡斩件，待灼熟后再分隔。
2、现成的藤椒酱需要先试味，在调制酱汁时再调整咸淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-01
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