棉花糖般柔软的古早蛋糕

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比戚风和海绵蛋糕还要好吃的古早蛋糕蛋白打至湿性发泡就能做出棉花糖般的口感只需要最简单的食材就能轻松Get

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 100克

、

纯牛奶 68克

、

玉米油 70克

、

绵白糖 70克

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
用分离器把6个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个盆中。（装蛋白的盆必须无水无油）
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用分离器把6个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个盆中。（装蛋白的盆必须无水无油）
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70克玉米油倒入养生壶中，加热至冒泡
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将玉米油倒入打蛋盆中，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉颗粒状态。
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加入68克纯牛奶，搅拌均匀
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加入6个蛋黄，再次搅拌均匀。
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开始打发蛋白，打发至大气泡时，加入30克绵白糖
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打发至密集气泡加入20克绵白糖
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打发至有纹路时加入20克绵白糖、5滴柠檬汁继续打发
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打发至湿性发泡，拎起打蛋器有弯勾，轻轻一碰就掉下来的那种状态即可。
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取一部分蛋白加入蛋黄液中，十字手法翻拌均匀
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把剩下的蛋白全部倒入翻拌好的蛋黄液中，十字手把翻拌均匀。
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将拌好的面糊倒入古早模具中，表面刮平，轻轻的震出气泡。
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烤箱提前预热140度5分钟，把古早模具放烤盘上，烤盘里加入三分之二的水，送入烤箱第三层，上下火120度60分钟。
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烤好之后，放在烤网上，掀开四周的油纸，晾一下即可享用。
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超级细腻呀，口感特别棒。

小贴士

1️⃣每个烤箱脾气不同，要按照自己烤箱的脾气适当调整温度，避免烤糊。 2️⃣材料方面也可以根据自己的喜好做调整，鸡蛋建议选择普通的，因为土鸡蛋个头比较小，用的话建议多加一个。 3️⃣我的模具买小了，尺寸是21.8cm*21.8cm*4cm是8寸的，如果模具跟我的一样，那么建议4-5个鸡蛋就够了，也可以借助纸板来加高模具的高度，让古早爬得更高，这样不用减鸡蛋。 4️⃣烤的时候一定要耐心，不能求快来调节温度。蛋糕的口感比海绵还软，橡极了棉花糖，入口即化一般，刚出炉的口感特别棒。晚上烤好第二天当早餐正合适，吃了两大块超满足。

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发布于 2020-12-01

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