炼乳吐司

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这是中种法做的，也算是一款基础吐司。两个450克吐司的分量，水分和发酵时间，烤制温度时间只能参考，要根据自己家烤箱情况，和不同地域温度调整。所有的配方和过程是为了方便自己记录和查询，想试着做的朋友我也很欢迎，如果有任何问题请留言，可以互相沟通和学习，但不要因为没有做好而抱怨。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种

、

高筋面粉 350克

、

牛奶 150毫升

、

盐 1克

、

淡奶油 120毫升

、

酵母 3克

、

主面团

、

高筋面粉 150克

、

炼乳 3勺

、

细砂糖 45克

、

盐 5克

、

淡奶油 120毫升

、

蛋白 1个

、

奶粉 25克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前一天揉好中种面团，先把酵母和盐融化在牛奶和淡奶油里，然后加入面粉。我是用厨师机揉的，先低速混合，再高速一分钟，不需要很光滑的。天气冷，所以我是在发酵箱28度发酵一个小时，然后放入冰箱冷藏15小时以上。
步骤2/14 点击查看大图
今天下班回来先取出回温，吃了晚饭，然后就可以开始了。
步骤3/14 点击查看大图
主面团除黄油以外的材料，加上中种面团，撕成小块。
步骤4/14 点击查看大图
这个面团含水量高，所以揉面需要耐心，低速混合后，3挡揉大概3分钟，停下来用刮刀把四周面团都刮下来，翻面，再揉2分钟，再停机翻面，然后5档3分钟，停机检查后再5档3分钟。总之就是要多次停机，多次翻面。不要因为觉得揉不成团就急着加面粉。
步骤5/14 点击查看大图
反复几次后就出厚膜了，然后加入软化黄油
步骤6/14 点击查看大图
低速使黄油混合，然后五档三分钟，翻面后检查，直到有手套膜。
步骤7/14 点击查看大图
取出后直接分成六个约178克的面剂。分别滚圆后盖上保鲜膜醒面20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取一个面剂擀开。
步骤9/14 点击查看大图
翻面，压薄底边后从上到下卷起来。再次醒面15分钟。
步骤10/14 点击查看大图
擀开。
步骤11/14 点击查看大图
翻面，压薄底边，从上到下卷起来。
步骤12/14 点击查看大图
放入模具，发酵箱温度35度，湿度80%发酵到约九分满。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱预热180度，烤制30分钟，上色后加盖锡纸。今天的颜色就是吐司该有的颜色，难得两个吐司盒出来的颜色差不多。
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放凉后切片。