意式焗通心粉当牛肉邂逅三种奶酪带来美味盛宴

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吃惯了卤牛肉，酱牛肉等各种炖牛肉，不妨换种做法，圣诞临近，出门吃饭闹哄哄，不如在家做个焗通心粉吧，还有肉、有蔬菜、有面食、有奶制品~φ(゜▽゜*)♪ 在这道菜（饭？）中，除了常用的马苏里拉奶酪，我还用了其他两种芝士，烹煮牛肉时用了意式番茄酱，当然普通的番茄沙司也是可以的。还没烘烤前，加入了番茄酱的牛肉洋葱和通心粉搅拌均匀后，已经是香味扑鼻了。而三种芝士经过25分钟的烘烤，散发出浓郁的奶酪香。尤其是马苏里拉奶酪在高温下逐渐融化，覆盖在通心粉表面，部分呈现出金黄色，看起来就让人垂涎欲滴。意大利面食分为干面食和新鲜面食两大类。据记载，这两大类大概有310种不同的样子，1300多个不同的有文字记载的名字，因为不同地区会对同一种食物有不同叫法。这里面我们最常见的就是各种粗细的长面条、各类通心粉、以及贝壳面和千层面了。意大利面食的做法主要有三种。一种是做熟后再加入各种酱汁调料，比如我们常吃的番茄肉酱意大利面；一种是作为汤菜的一部分，比如贝壳面就经常拿来做汤；还有一种则是和其他食材像蔬菜、奶酪等混合，放进烤箱里烘烤，比如芝士焗通心粉、千层面之类。通心粉通常是用来做成内馅，然后烘烤。有时也会用在沙拉中。在西西里岛，通心粉的其中一种"Ziti（不带条纹，切面是直的）"常用在婚宴上招待客人，因此，在西西里岛的方言中，ziti又有新娘或新郎的意思。Ziti和另一种通心粉penne rigate（带条纹，切面是斜的）都经常用来和芝士、蔬菜类混搭，做成焗（烤）通心粉。赶快来试做吧！参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

通心粉 150克

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牛肉 150克

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洋葱 1/3个

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蒜瓣 1瓣

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盐适量

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胡椒粉适量

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玛丽安娜（Mariana）酱汁（也可替换成普通番茄沙司） 420克

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力可达奶酪（Ricotta cheese） 140克

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马苏里拉奶酪碎（mozzarella cheese） 200克

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帕马森奶酪碎（parmesan cheese） 40 克

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干罗勒叶碎适量

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西葫芦、西兰花适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
牛肉搅成末，加一点料酒和盐腌渍。
步骤2/24 点击查看大图
洋葱切成末。
步骤3/24 点击查看大图
西葫芦切片。西兰花撕成小朵。将西葫芦和西兰花撒一点盐，盖上保鲜膜，在膜上用牙签扎几个洞，用微波炉叮熟，备用。
步骤4/24 点击查看大图
通心粉按包装袋上所示煮熟，捞出放凉水里待用。
步骤5/24 点击查看大图
通心粉煮的时间比较长，这个时候我们来炒牛肉洋葱。锅中加入橄榄油，倒入牛肉末和洋葱末。中小火炒至牛肉末变色，洋葱变软。
步骤6/24 点击查看大图
然后加入蒜末，盐和胡椒。
步骤7/24 点击查看大图
再翻炒2-3分钟，倒入玛丽安娜（Mariana）酱汁，转小火，搅拌均匀煮5分钟左右离火。
步骤8/24 点击查看大图
倒入酱汁后，要不停搅拌，以免酱汁四溅哦。⭐玛丽安娜（Mariana）酱汁是一种以番茄，洋葱，大蒜和一些草本植物制成的番茄酱。它起源于意大利，可用于许多意式美式菜肴，例如意大利面条和肉丸。相比普通的番茄沙司（不是吃薯条时蘸的番茄酱），它因为加入了更多的调料，味道略显复杂，更香一些，普通番茄沙司则更偏甜一点。不过对我们这些要求没那么精致的人来说嘛，二者只有放在一起品尝才能感觉出不同来（反正我是这样~）。所以用普通的番茄沙司也可以的。当然自己在家做玛丽安娜（Mariana）酱汁更棒啦，制作方法也很简单，文末我会写。
步骤9/24 点击查看大图
烤箱350度预热。烤具里垫一张烘焙纸，四周不用包。也可以不垫，不过通心粉有可能会粘底，不好清洗。
步骤10/24 点击查看大图
先放一层牛肉番茄酱在烤具底部。这样可以确保通心粉不会糊掉。
步骤11/24 点击查看大图
在剩余的牛肉番茄酱里加入ricotta cheese（力可达奶酪）和一些干罗勒叶碎，搅拌直到奶酪溶解融合。
步骤12/24 点击查看大图
商标去掉了，这是Ricotta 奶酪。
步骤13/24 点击查看大图
再将煮好的通心粉倒入牛肉番茄酱里，搅拌均匀。
步骤14/24 点击查看大图
接着将搅拌好的牛肉番茄通心粉倒一半到烤具里，铺平。
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放上西葫芦、西兰花。
步骤16/24 点击查看大图
均匀撒上马苏里拉奶酪和帕马森干酪。
步骤17/24 点击查看大图
（商标去掉了，这是擦好的Parmesan帕马森奶酪碎）
步骤18/24 点击查看大图
（商标去掉了，这是擦好的Mozzarella马苏里拉奶酪碎）
步骤19/24 点击查看大图
然后倒入剩下的通心粉，铺平，再撒上这两种奶酪。
步骤20/24 点击查看大图
放入烤箱175度25分钟左右就烤好了。
步骤21/24 点击查看大图
⭐如果想要部分表层呈现那种焦焦的金黄色，可以在最后用230度烤3-4分钟。最后高火这几分钟一定要在旁边观察，因为温度高，变金黄的速度很快，多一分钟就会糊（不要问我为啥知道，问就是我聪明o(*￣▽￣*)ブ）。拿出烤箱后，等上几分钟再动手哦，因为此时的它内心十分火热~
步骤22/24 点击查看大图
待稍稍放凉，铲上一块儿放到盘子里，牛肉番茄酱有了奶酪的加持，焕发出新的复合香味，而三种奶酪，力可达奶酪淡淡的奶油甜味，马苏里拉长长的拉丝，还有被称为奶酪之首的硬质干酪帕马森淡淡的咸香味，都让你只想赶快大快朵颐。
步骤23/24 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

【写在后面】玛丽安娜（Mariana）酱汁的做法：橄榄油 30毫升蒜瓣 3瓣黄洋葱半个西红柿 550克披萨草 1克盐 2克黑胡椒粒 1克干罗勒叶碎 2克欧芹碎适量百里香碎适量洋葱切碎，越碎越好。番茄切碎，越碎越好，流出的汤汁保留。蒜瓣切末。锅中倒入橄榄油，油热后，倒入洋葱碎，中火翻炒，直至变软变成金黄色。加入蒜末，翻炒，直至闻到香味。倒入番茄碎和汤汁、披萨草、盐、胡椒粒，搅拌均匀。中火煮沸后，转小火煮10-15分钟，不时搅拌使其粘稠。最后加入适量的罗勒叶碎、百里香、欧芹碎，搅拌好离火即可。好啦，就是这样啦，我是张嘻子。如果你喜欢我的文章，请点击"关注"我，还有很多食谱等你去探索哦。如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击"关注"我，还有很多其他食谱等你去翻阅~

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发布于 2020-12-01

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