经典拿破仑手抓饼做酥皮省力的做法

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经典拿破仑手抓饼做酥皮省力

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突然好馋拿破仑，用手抓饼来做酥皮层特别省事，加上有核桃仁的蛋白饼层，不比市售的差哟！

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30~60分钟

手抓饼 2片

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 15g

、

蛋清 4个155g

、

核桃仁 130克

、

白糖 120克

、

玉米淀粉 7克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
核桃仁150度烤8分钟取出来，放凉。
步骤2/11 点击查看大图
稍微剁碎，我用擀面杖擂的，有的就比较细些，要保留些颗粒感，到时候烤好的蛋白饼才有口感。
步骤3/11 点击查看大图
4个蛋清有155克，这里只要蛋白就好，蛋黄留着炒菜用。
步骤4/11 点击查看大图
分两次加白糖打至中性发泡偏干就可以了。
步骤5/11 点击查看大图
加入玉米淀粉拌匀。再加上核桃碎搅拌均匀就好了。
步骤6/11 点击查看大图
倒入烤盘，底部垫油纸，表面抹平。
步骤7/11 点击查看大图
170度烤30分钟。取出来撕掉底部油纸，继续烤20分钟，至蛋白饼脆硬就可以了。
步骤8/11 点击查看大图
烤好的蛋白饼放凉后就可以组装了。
步骤9/11 点击查看大图
这个期间把手抓饼烤脆，边缘较深色的弄下来到时候做表面的装饰。
步骤10/11 点击查看大图
一层酥皮一层奶油一层蛋白饼，这样组装起来，我这里刚好重复两次，最上面抹上奶油，撒上酥皮碎就完成了。切成喜欢的大小就可以吃了。
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脆脆的酥皮和蛋白饼，里面的核桃仁特别香。虽然奶油不是那种黄油奶油，口感上要差一点，但也相当可以了。

步骤4/11

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小贴士

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发布于 2020-12-01

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