豉香纸上烤鱼 | 麻辣鲜香
这是从川渝地区火爆起来的新型烤鱼吃法。 比起传统炭火烤鱼,纸上烤鱼少了几分狂野,多了一些养生的味道。 对家庭制作来说,还赠送“锅都不用洗”的福利,强烈推荐给所有爱吃鱼的懒人! 我还琢磨出了一个开店稳赚、入股不亏的豉香风味!快跟菜菜学起来吧~
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步骤1/16
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钳鱼/江团先用盐搓干净表面黏液,在背部打花刀方便入味 · 钳鱼/江团肉质细腻,比鲈鱼更好吃,安利大家尝试
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步骤2/16
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若用鲈鱼或黑鱼去好鳞,从鱼背部划开,去掉内脏、黑膜和血污,洗净沥干
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在表面打花刀方便入味
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处理好的鱼加入1小勺盐、1大勺米酒、3片姜和2根碾碎的香葱揉搓,腌渍30分钟去腥味
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烤架上刷油,放上腌渍好的烤鱼,用厨房纸吸干水,刷食用油,送入预热好的烤箱
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220度烤25分钟,烤制20分钟时撒上烤料 · 烤料:五香粉、辣椒面、孜然粉和熟芝麻混合均匀即可,若家里没有可省略 · 若家里没烤箱,可用煎香或蒸鱼替代,大火蒸5-6分钟
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干辣椒温水浸泡10分钟,剪成小段,跟2大勺豆豉、1小勺姜、1大勺蒜一起用搅拌机打成糍粑辣椒 · 若不能吃辣,可降低辣椒用量
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步骤8/16
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起锅倒入150ml食用油或葱油,将油温升至三成热,放入糍粑辣椒小火慢熬5-8分钟加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤9/16
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继续加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺海鲜酱、1/2小勺五香粉调味
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步骤10/16
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最后加入清水或肉汤熬煮3分钟出锅,秘制豉香汁完成
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步骤11/16
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起锅加入食用油煸香1大勺豆豉,再加入西芹段、红尖椒段、洋葱丝煸香待用
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步骤12/16
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煮一锅沸水,加入少许盐和油,依次放入莲藕、菌菇焯烫至断生待用
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步骤13/16
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多功能锅放入两张耐高温油纸,底下垫一半蔬菜,放入烤好的鱼
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步骤14/16
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最后撒上剩余蔬菜,淋上秘制豉香汁
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步骤15/16
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卷起油纸,用长尾夹夹起,开中小火煮3-5分钟,盖上锅盖煮至入味开吃
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最后一步
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吃前可以撒上烤料和香菜段
1、这次在鱼的选择上,意外发现钳鱼的美妙!
钳鱼的肉质无比细腻,软得像朵棉花团子,也没有什么小刺,特别适合烤鱼的吃法。同样美妙的,还有鲶鱼和江团。
不想特意挑的话,用第二梯队的鲈鱼、黑鱼来做,也都可以。
2、酱汁的调配上,我加入了一些广式海鲜酱来提鲜。
不能吃辣的小可爱,也可酌情降低辣椒和花椒的用量,郫县豆瓣酱用黄豆酱替代,味道也不差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-30
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