南瓜紫薯棒棒糖馒头

浏览 12.1万 · 收藏 1590

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做为土生土长的北方人，我家特别喜欢吃馒头。馒头发酵所用的时间不短，最近我发现了易小焙北方馒头自发粉，经过尝试后发现，用这个面粉做的馒头比传统二次发酵的馒头要节省至少40分钟，如果在冬天，更能节省2个来小时。因为，它只需要一次发酵就搞定。而且蒸出来的馒头口感暄软，组织细腻，一点儿不比传统做法的差。尤其是做造型馒头，更是得心应手。参与活动: #南北面食PK战！谁才是最后的赢家？#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

易小焙北方馒头自发粉 150克

、

南瓜泥 30克

、

紫薯泥 40克

、

凉水 28克

、

南瓜泥 30克

、

紫薯泥 40克

、

凉水 28克

、

干酵母 1.5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料大合影：易小焙北方馒头自发粉、南瓜泥、紫薯泥、室温凉水、干酵母；
步骤2/17 点击查看大图
面粉分3份，每份是50克；先将50克馒头自发粉、0.5克干酵母、28克室温凉水混合成絮状，再揉成没有干粉的面团，盖盖子放一旁饧发；
步骤3/17 点击查看大图
50克馒头自发粉加30克左右的南瓜泥、0.5克干酵母；面粉吸水率和南瓜泥的含水量不一样，可酌情加入南瓜泥；
步骤4/17 点击查看大图
将搅拌成絮状，再揉成没有干粉的面团；盖盖子放一旁饧发；
步骤5/17 点击查看大图
50克馒头自发粉加40克左右的紫薯泥、0.5克干酵母；面粉吸水率和紫薯泥的含水量不一样，可酌情加入；相比南瓜泥，紫薯中的水较少，所以用量要比南瓜泥的量多一点儿；
步骤6/17 点击查看大图
将搅拌成絮状，再揉成没有干粉的面团；盖盖子放一旁饧发；
步骤7/17 点击查看大图
按面团的先后顺序，将白面团、南瓜泥面团、紫薯面团揉成光滑、细致、柔软的面团；面团经过几分钟饧发后就很容易揉了，用搓揉按压的方法揉面，每个面团约需要3-5分钟就可达到图中的这种状态；这是保证馒头光滑细致的关键，千万别偷懒噢；
步骤8/17 点击查看大图
将3种面团搓成长条，分成3等份；
步骤9/17 点击查看大图
将3种面团的3个小剂子分别搓圆，用保鲜袋盖住防水份蒸发；取其中各一个面团，搓成长约80公分长的细面条；
步骤10/17 点击查看大图
3根面条捏紧一头，双掌顺着一个方向搓，形成自然的花纹；
步骤11/17 点击查看大图
这是搓好的面条，尽量让花纹均匀；
步骤12/17 点击查看大图
两端分别向中间盘起来，不松不紧，两边大小均匀；
步骤13/17 点击查看大图
面条中间切断，将尾部面条按扁，压在棒棒糖花盘下面；
步骤14/17 点击查看大图
把提前准备好的竹扦压在花盘下面，码放在铺了蒸垫的蒸盘里或者蒸屉里；竹扦如果插在面团里面，取出后会晃动，压在下面蒸好后反而更牢固些，如果用棒棒糖专用纸棒会更牢，因为纸棒吸收了面团中的水分能更好地粘连在一起；如果宝宝太小，可将竹扦换成扁粗的雪糕棒；
步骤15/17 点击查看大图
将棒棒糖馒头生坯送入蒸箱中；现在冬天天冷，不管用蒸箱还是蒸锅，可提前加热1-2分钟，使箱内或者锅内的温度保持在30-40度，并且有足够的湿气供酵母发酵；发酵20分钟左右，生坯是原来的1.5倍大小；
步骤16/17 点击查看大图
面坯发到位后开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅，表面光滑有亮度，内部暄软，自带南瓜和紫薯的香味，大人孩子都喜欢。
最后一步点击查看大图
南瓜紫薯棒棒糖馒头，口感暄软，营养又好吃！

小贴士

1. 我用的易小焙北方馒头自发粉，因为配比好了酵母比例，只需放适量液体就能直接使用，且只需要一次发酵，特别省事；用它蒸出来的馒头，口感筋道香甜；开封过的自发粉要将袋中的空气尽量排空，使其处于仿真空状态，减少空气中的氧气量，延缓酵母的活性；开袋后也尽快使用完； 2. 想要3种面团发酵的高度一致，面团的柔软度要大致相同，白面团我是按面粉量的55%来添加的；南瓜泥和紫薯泥的含水量不一样，所以用量也不一样； 3. 3种面团先大致揉成团，再按先后顺序分别揉光滑，这样既省力，又能保持面才发酵的速度没有太大差别； 4. 发酵无需太久，是生坯的1.5倍就可以，如果发到2倍大，加热后再膨胀，会导致内部的组织太粗糙；蒸的时间根据馒头的大小来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-30

换个做法