焦糖杏仁天鹅饼干

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今天给大家介绍一种香脆可口，口感丰富的焦糖杏仁饼干的做法。简洁优雅的天鹅造型，底部是原味黄油饼干，不需要饼干模具也能制作；顶部填充焦糖杏仁片，比普通饼干更美味，颜值也更高，非常适合做成伴手礼，在接下来的圣诞节、元旦、春节期间很快就能派上用场了。接下来一起看看具体做法吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

有盐黄油（饼干底） 95克

、

糖粉（饼干底） 50克

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全蛋液（饼干底） 55克

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低筋粉（饼干底） 240克

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玉米淀粉（饼干底） 20克

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杏仁粉（饼干底） 10克

、

细砂糖（焦糖杏仁片） 32克

、

水（焦糖杏仁片） 5克

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麦芽糖浆（焦糖杏仁片） 30克

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淡奶油（焦糖杏仁片） 38克

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有盐黄油（焦糖杏仁片，可不放） 4克

、

杏仁片（焦糖杏仁片） 100克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先准备好制作饼干底的材料，黄油切小块，放入长帝发酵厨师机中，启动OF功能进行软化。
步骤2/17 点击查看大图
然后倒入盐和糖粉，开5档高速打发至黄油微微发白。
步骤3/17 点击查看大图
分两次加入全蛋液，搅打到完全乳化，没有水油分离的状态，加入低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉的混合物，开2档低速搅匀。
步骤4/17 点击查看大图
取出装入保鲜袋，擀成厚0.3cm的片子，放入冰箱冷藏10分钟左右。
步骤5/17 点击查看大图
在面团冷藏的同时，将天鹅的轮廓画在一张硬纸板上，剪好备用（如果有天鹅形状的金属切模，可忽略此步骤）。预热烤箱，上下火160度，10分钟。将天鹅图案放在冷藏好的面片上，用刻刀划出轮廓。
步骤6/17 点击查看大图
移到不粘烤盘上摆好。
步骤7/17 点击查看大图
把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤12分钟左右。
步骤8/17 点击查看大图
烤好后取出晾凉，准备好做焦糖杏仁片的材料。
步骤9/17 点击查看大图
将麦芽糖浆和淡奶油搅匀，小火加热到80度，制成奶油麦芽糖浆，放在一边备用。
步骤10/17 点击查看大图
另取一小锅，将细砂糖加水，中小火熬成淡焦糖色。
步骤11/17 点击查看大图
倒入奶油麦芽糖浆，搅匀，小火煮至114度。
步骤12/17 点击查看大图
加入有盐黄油和杏仁片搅匀。
步骤13/17 点击查看大图
用小勺将焦糖杏仁片舀在天鹅饼干底上，静置冷却凝固即可。
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成品图
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细节图
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成品图
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成品图

小贴士

1.黄油一定要充分软化后打发，才能使饼干充满空气感，更香酥。用长帝发酵厨师机的发酵功能，不但能帮助面团发酵，也能帮助黄油更快软化，尤其适合秋冬天气偏冷时使用。 2.熬焦糖最好使用小铜锅或者厚一点的不锈钢小锅，不容易烧焦。 3.做好的饼干需密封保存，常温下可保存2周左右。

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发布于 2020-11-30

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