鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道经典的川菜，但做菜的地方不同，做法和口味也有差异，至于在国外，特别是买不到正宗材料的地方，也就是按家常菜来做，食材尽量要求相似，口感美味也就挺幸福的了。比如，找不到新鲜竹笋，只能用罐头笋了，请大家理解。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉-腌制 200克

、

生抽-腌制 1大勺

、

食盐-腌制 1/4小勺

、

胡椒粉-腌制 1/3小勺

、

白糖-腌制 1/4小勺

、

喼汁-腌制 1/2大勺

、

白酒-腌制 1大勺

、

生粉-腌制 2大勺

、

菜油-腌制 1大勺

、

竹笋 220克

、

水发木耳 1大把

、

食盐-焯水 1/2大勺

、

菜油-焯水 1大勺

、

蒜头 3瓣

、

生姜 2指节

、

红葱头 1个

、

红辣椒 1条

、

生抽 1大勺

、

豆瓣酱 1/2大勺

、

白糖 2大勺

、

浙醋 1+1/2大勺

、

鱼露 1/2大勺

、

生粉 1/2大勺

、

辣椒油 1/2大勺

、

清水 1/3杯

、

芝麻油 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肉切成细丝入一较大的碗，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺，先抓匀，然后加入生粉2大勺，抓匀，再加入菜油1大勺，又抓匀，静置30分钟或以上；
步骤2/9 点击查看大图
准备好辅料，为方便和快捷，用了手拉粉碎器，把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器，竹笋和木耳切丝备用；
步骤3/9 点击查看大图
手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末；
步骤4/9 点击查看大图
用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗，把红椒切成圈；
步骤5/9 点击查看大图
锅加油，升中大火，油温约150°C，放一条肉丝放入试油温，能发出滋声时就可以开炸了，把肉丝入锅，开中大火，炸至断生，捞起滤油；
步骤6/9 点击查看大图
开另一炒锅，放清水，烧开，加入精盐1/2大勺和菜油1大勺，然后把竹笋丝倒入锅，再让水烧开，把竹笋捞起沥水，留水有用，焯竹笋是为除去罐头味；
步骤7/9 点击查看大图
再把水烧开，倒入木耳丝，水烧开约3分钟后捞起备用，这样能去木腥味和使木耳稍软些；
步骤8/9 点击查看大图
把芡汁调料入锅，搅拌均匀，试味感觉味道足够后开大火，连烧边搅拌，烧到起大泡，收火；
最后一步点击查看大图
倒入肉丝、竹笋丝和木耳丝，翻炒均匀即可，出锅。Enjoy !

小贴士

一、找不到新鲜笋，故改用罐头笋了；二、在做芡汁时用红葱头代替香葱更有葱香味；三、用的醋也可以用陈醋，笔者偏向于浙醋；四、芡汁里放一点鱼露味道鲜觉鲜味些；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-30

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