过油肉拌面
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步骤1/23
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面粉中加入盐和水,先用筷子搅成絮状,再揉成光滑的面团(面团一定要揉到位,否则拉不开),揉好的面团擀成一个大饼状,切成宽厚一致的长条形,将一个个长条用手搓成手指粗细的圆棍形面条,抹上油盘在盆里,盖上保鲜膜饧3个小时以上。
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步骤2/23
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牛肉用水浸泡半个小时左右,控一下水分切成片。
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步骤3/23
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切一些葱姜丝,用水浸泡成葱姜水备用。
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步骤4/23
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牛肉片放入碗里,先放盐和花椒粉抓捏均匀,再分次加入葱姜水抓捏均匀。
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步骤5/23
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加入一个蛋清搅拌均匀。
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步骤6/23
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加入少许食用油搅拌均匀,腌制15分钟左右。
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步骤7/23
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青椒洗干净去籽切成小块。
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步骤8/23
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西红柿洗干净切成小块。
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步骤9/23
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洋葱洗干净切成小块。
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步骤10/23
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葱姜蒜切碎备用。
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步骤11/23
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干木耳提前泡发好,洗干净备用。
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步骤12/23
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炒锅内倒多一些食用油烧至5成热,下入腌制好的牛肉片过油,肉片变色以后盛出备用。
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步骤13/23
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洋葱和青椒一起下锅过油,捞出备用。
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步骤14/23
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锅里剩下的油继续加热,下入葱姜蒜炒香。
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步骤15/23
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下入西红柿翻炒均匀。
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步骤16/23
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下入过过油的牛肉片、洋葱和青椒翻炒均匀。
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步骤17/23
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下入木耳翻炒均匀。
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步骤18/23
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加入半碗开水,放盐、酱油和老抽调味,煮至汤汁浓稠关火。
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步骤19/23
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将饧好的面条从盆里取一根出来,先把面头部分搓细一点,然后用左手拿着面条,右手一边拉一边甩出来(如图)。
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步骤20/23
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锅里放水烧开,将拉好的面条直接下入锅里,面条比较硬,多煮一会儿。
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步骤21/23
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煮好的面条盛入碗里,配上自己做好的过油肉。
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步骤22/23
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搅拌均匀。
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最后一步
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面条劲道,过油肉香浓,拌面的味道超级赞!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-30
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