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玉米鱼肠的做法

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玉米鱼肠

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30~60分钟

巴沙鱼 1000克

、

葱姜水 50克

、

玉米粒 100克

、

盐 10克

、

白胡椒粉 3克克

、

代糖 8克

、

蛋清 2个

、

虾仁 100克

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先将肠衣洗净，用白酒泡半小时，洗净，再用温水泡半小时
步骤2/17 点击查看大图
碗里放葱姜和少许清水，用手抓出葱姜水
步骤3/17 点击查看大图
像这样，然后将葱姜挑出来
步骤4/17 点击查看大图
将巴沙鱼切片，剁成细腻的鱼泥
步骤5/17 点击查看大图
像这样细腻的鱼泥
步骤6/17 点击查看大图
剁好后，将虾仁用刀面按成这样，再剁成泥
步骤7/17 点击查看大图
将葱姜水少量多次的倒入鱼泥中，用手顺着一个方向搅拌上劲
步骤8/17 点击查看大图
葱姜水完全被吸收后，放入盐胡椒粉白糖继续顺着一个方向搅拌
步骤9/17 点击查看大图
搅拌均匀后，加入俩个蛋清，再次顺着一个方向搅拌上劲（只有搅拌上劲后香肠才Q弹）
步骤10/17 点击查看大图
然后用捣蒜器将玉米粒搅碎，也可以用刀切碎
步骤11/17 点击查看大图
放入鱼泥中搅拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
将灌肠器上抹上少许油，方便套入肠衣，在肠衣末端打结
步骤13/17 点击查看大图
开始灌肠，香肠灌入八分满即可，用手按压均匀
步骤14/17 点击查看大图
用牙签扎孔放气
步骤15/17 点击查看大图
用棉线将香肠分段扎好
步骤16/17 点击查看大图
将香肠放入开水中滚一圈最后（想吃脆皮肠的也可以将香肠冷水下锅，小火煮熟后捞出，放入锅中煎到里面焦黄就可以吃了）
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最后将香肠挂好风干

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-29

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