水蜜桃蛋糕卷
只是突然很想吃蛋糕卷,想吃就做!
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步骤1/19
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先分离蛋白和蛋黄,称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用。
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步骤2/19
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红曲粉加入牛奶内,拌匀。
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步骤3/19
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加入玉米油,用手动打蛋器混合乳化。
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步骤4/19
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低粉筛入油奶混合物内,用'Z'字形刮拌均匀。
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步骤5/19
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蛋黄磕入奶油粉混合物内。
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步骤6/19
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拌至顺滑的蛋黄糊(蛋糕卷的蛋黄糊适当会比圆模蛋糕略微稀一点)。
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步骤7/19
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蛋清内滴入柠檬汁,打发至粗泡加入第一次细砂糖。
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步骤8/19
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打发至蛋白变细腻时加入第二次细砂糖。
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步骤9/19
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打发至有明显纹理时加入剩余的细砂糖。
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步骤10/19
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最后低速整理气泡,打发至湿性大弯钩状态。
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步骤11/19
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三分之一的蛋白加入蛋黄糊,用翻拌的手法混合均匀。
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步骤12/19
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混合均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。
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步骤13/19
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28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油,蛋糕糊倒入烤盘内,轻震去气泡。
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步骤14/19
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烤箱设置上下火烘烤功能,温度分别为150度,中下层30分钟。
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步骤15/19
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出炉轻震几下,盖上油纸倒扣出来,盖上烤盘(或盖上油纸)备用。
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步骤16/19
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水蜜桃去皮,切成2-2.5里面大的长方块状。
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步骤17/19
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淡奶油加糖、草莓粉打发至裱花状态。
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步骤18/19
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抹在蛋糕卷的正面,三分之一处放上切好的水蜜桃块。
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最后一步
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利用擀面杖卷好,放入冰箱冷藏定型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-29
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