芝麻酱蛋糕卷（含芝麻酱夹心）

浏览 2.8万 · 收藏 232

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

原配方来自Tinrry，做的是戚风，然后我自己改了一下，改成了卷卷。作为一个武汉人，有时会自己拌拌热干面吃，所以家里常备芝麻酱。那天无意中看到Tinrry的视频^芝麻酱蛋糕^，想着家里正好有芝麻酱，于是试着做了一下，确实很好吃，芝麻酱真是太香了另外配方里的芝麻酱夹心味道很浓郁，基本芝麻酱的香气主要靠这个夹心，但是如果你嫌麻烦不想做这个夹心也可以，我试过只用奶油味道也行，比较清淡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

❤️芝麻酱夹心：

、

黑芝麻酱 20克

、

牛奶 30克

、

糖 10克

、

❤️蛋糕体：

、

蛋清 3个（110克左右）

、

糖 50克

、

淀粉 5克

、

蛋黄 3个（50克左右）

、

玉米油 30克

、

牛奶 60克

、

低粉 50克

、

黑芝麻酱 25克

、

❤️奶油夹心：

、

淡奶油 200克

、

炼乳（或糖） 35克（15克）

、

黑芝麻酱 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
☘️第一步：先做芝麻酱夹心小奶锅里依次放入牛奶30克糖10克黑芝麻酱20克，然后小火加热，一边搅拌一边加热，直到酱变浓稠，离火，像芝麻糊那个浓稠度就行
步骤2/18 点击查看大图
然后装入裱花袋，入冰箱冷藏备用。
步骤3/18 点击查看大图
☘️第二步：蛋糕卷 ①首先蛋清（110克左右）蛋黄（50克左右）分离，因为鸡蛋有大有小，所以给出了克数，只要差不了太多就行。这个卷卷是后蛋法，所以分离的蛋黄先不用，放在小碗里。
步骤4/18 点击查看大图
② 容器里先依次放入牛奶60克，玉米油30克，搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
③ 然后过筛加入低粉50克，搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
④ 再加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
⑤ 加入25克黑芝麻酱（解释一下，应该用黑芝麻酱，但是我家里只有白芝麻酱，所以我加了一点竹炭粉调颜色，但是味道是一样的），然后混合均匀。这时候可以把烤箱165度提前预热了。
步骤8/18 点击查看大图
☘️第三步：打发蛋白① 蛋清加入几滴柠檬汁，打到这种粗泡的时候，加入1/3的白糖
步骤9/18 点击查看大图
② 打到蛋白比较细腻的时候，加入剩下的1/3白糖
步骤10/18 点击查看大图
③ 打到出现纹路，加入剩下的白糖和5克玉米淀粉
步骤11/18 点击查看大图
④ 继续打到湿性发泡，就是拿起打蛋头，出现大弯钩，左右晃动打蛋头时，蛋白霜会跟着晃动但是不会掉落。不要打到干性发泡，那样烤出来的蛋糕卷的时候容易断裂。
步骤12/18 点击查看大图
⑤ 舀1/3蛋白霜到蛋黄糊里，拌匀，然后倒回到蛋白霜里，翻拌均匀。
步骤13/18 点击查看大图
⑥ 将面糊倒入烤盘，我用的是28×28的金盘，放进预热好的烤箱，165度烤18-20分钟左右，大家时间温度根据自己烤箱调整。
步骤14/18 点击查看大图
烤好后放在烤网上晾凉
步骤15/18 点击查看大图
☘️第四步：打发奶油我用了200克淡奶油，加入炼乳或糖（因为夹心比较甜，所以不爱吃太甜的淡奶油里可以少放一点糖），再加入黑芝麻酱，这里也加了竹炭粉调颜色，奶油稍打发的硬一点，这样卷的时候比较有支撑力。
步骤16/18 点击查看大图
☘️第五步：开始卷① 蛋糕片远离自己的一边斜着切一刀，然后抹上奶油
步骤17/18 点击查看大图
② 在中间挤上之前做好的芝麻酱夹心，再卷起来就了，放进冰箱冷藏1小时以上定型。说实话我也不太会卷，所以没有拍卷的视频，大家可以自己在网上搜一下卷的教程。
最后一步点击查看大图
这个卷芝麻酱的香味真的非常浓郁，家里的小朋友热别喜欢吃。