8寸戚风蛋糕

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配方是1个8寸的戚风的量。6寸戚风，就配方量减半。10寸戚风是配方量的2倍。话不多说开始吧

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1小时以上

鸡蛋 6个

、

细砂糖 80克

、

牛奶 70克

、

玉米油 60克

、

柠檬汁 2滴，没有可用白醋替代

、

低筋面粉 90克

、

8寸阳极活底模具 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备鸡蛋称重量，通常是5个。但如果鸡蛋较小，可以放六个鸡蛋，将鸡蛋放在一起带皮称下分量，在325克左右就行。如果分量太小，蛋白不够，最后会影响蛋糕形状。像柴鸡蛋比较小，我会用6个鸡蛋。
步骤2/12 点击查看大图
将蛋清和蛋白分离。1-装蛋清的盆子一定要无水无油。2-蛋黄不要混在蛋清盆中。3-准备手持打蛋器（如图）用它面粉不会起筋。
步骤3/12 点击查看大图
1-将蛋黄盆中倒入牛奶和玉米油，用手持打蛋器搅拌均匀。2-将面粉全部筛入蛋黄盆中，用手持打蛋器Z字型搅拌，至无颗粒，千万不要画圈。3-烤箱可以打开150度预热。
步骤4/12 点击查看大图
蛋清盆中放入几滴白醋，用电动打蛋器（无水无油）打蛋清，分3次均匀的撒入细砂糖。
步骤5/12 点击查看大图
蛋清打到出纹路
步骤6/12 点击查看大图
电动打蛋器提起出小角，如图，就可以了。
步骤7/12 点击查看大图
注意⚠️这样的角就不行，因为没有立着，并且角过于长。还要继续打。
步骤8/12 点击查看大图
蛋清盆中间挖一块打好的蛋清
步骤9/12 点击查看大图
1-挖出的蛋清放入蛋黄盆中，用硅胶刮刀进行翻拌，注意动作一定要轻柔，不然会消泡影响蛋糕成型。2-将搅拌好的蛋黄糊，倒入蛋清盆中用刮刀继续翻拌。
步骤10/12 点击查看大图
1-搅拌均匀后，倒入8寸阳极模具中，用力震荡2下将里面的气泡震荡出。2-放入烤箱150度，60分钟。因为每个牌子的烤箱都略有差异，如果烤10分钟就出现开裂，可以调到140度。3-最后蛋糕就出炉，马上倒扣放在冷却架，等待2-3小时，就可以用脱膜刀取出蛋糕。
步骤11/12 点击查看大图
还可以用奶油和水果点缀
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添加自己喜欢的味道。