松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种

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这个咖啡乳酪软欧包是我的面包书《在家做面包-视频版》里的。我是很喜欢这款面包哒，面包体非常柔软，还有最爱的咖啡香气和乳酪馅，做了两个大大的面包，看着就极其的满足。有的小伙伴可能会问什么是波兰种，先介绍一下波兰种这种制作面包的方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传到巴黎。它也是一种酵头，它是指将水好粉以1:1的比例，加入少量酵母拌匀经过长时间发酵好再与其他材料混合的一种做法。酵头制作非常简单，发酵好的波兰酵头呈现海绵状，非常湿润无法成团，因此也叫液种或发泡酵头。用波兰种做出来的面包非常松软，做出来的吐司内部组织拉丝效果也会很好，是我非常喜欢的一种做法。下次再分享给大家波兰种吐司。

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种材料

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高筋面粉 100克

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水 100克

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酵母 0.5克

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主面团材料

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高筋面粉 200克

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咖啡粉 10g

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酵母 3克

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白砂糖 45克

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黄油 15克

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食盐 4克

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水 85克

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淡奶油 30克

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乳酪夹馅材料

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奶油奶酪 100克

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奶粉 10克

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糖粉 10克

、

牛奶 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先做乳酪夹馅。将软化的奶油奶酪、奶粉、糖粉、牛奶混合放入容器中。
步骤2/18 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至奶酪顺滑。
步骤3/18 点击查看大图
装入裱花袋中备用，裱花袋前端剪一个口子方便挤馅料。
步骤4/18 点击查看大图
波兰种制作先提前制作波兰种，将波兰种所有材料混合。
步骤5/18 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
室温发酵至涨发到最高点后回落齐平，表面出现许多气泡，内部呈现丰富的蜂窝组织状态。发好的波兰种再放入冰箱冷藏12小时-24小时后使用。（如果急着做也可以发酵好以后就直接使用）
步骤7/18 点击查看大图
面包制作将发酵好的波兰种和除黄油外的所有主面团材料混合。
步骤8/18 点击查看大图
揉到光滑状后加入黄油再揉到完全状态（完全状态即面团能拉出坚韧的膜，并且不易破，即使破了，洞口呈现光滑而非锯齿状的破洞）。
步骤9/18 点击查看大图
将揉好的面团收圆放入容器中进行第一次发酵，面团发酵至2-2.5倍大。
步骤10/18 点击查看大图
取出发酵好的面团，轻轻按压排出面团内的大气泡，分割成两块，揉圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤11/18 点击查看大图
擀成长形面片后翻面。
步骤12/18 点击查看大图
奶油奶酪100g软化后，加入糖粉10g、奶粉10g、牛奶10g混合搅拌均匀，装入裱花袋中，挤在面片中间。
步骤13/18 点击查看大图
捏紧收口处。
步骤14/18 点击查看大图
将收口朝下，再将面团搓长一些。
步骤15/18 点击查看大图
从两头盘起来成's'形。
步骤16/18 点击查看大图
排放在烤盘上进行二次发酵，放在约35摄氏度的环境下二次发酵1小时约至2倍大。（可以将烤盘放入烤箱中，烤箱内部放碗热水营造温暖湿润的环境）
步骤17/18 点击查看大图
发酵结束后，表面筛面粉。
最后一步点击查看大图
烤箱190度预热，中下层上下管烤约20-22分钟左右即可。（烤箱温度和时间仅供参考，具体时间和温度要根据自家烤箱脾气来调整哦）