轻乳酪蛋糕

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这是一个失败的轻乳酪蛋糕，本来不想发的，几个小时后一品尝，味道还不错，还是发吧，纪念一下这个第一次做的乳酪蛋糕参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#

食材清单加入采购清单

1小时以上

奶油奶酪 250克

、

纯牛奶 120克

、

黄油 60克

、

鸡蛋 5颗/60克/颗

、

低筋面粉 20克

、

玉米淀粉 40克

、

柠檬汁 3滴

、

白砂糖 100克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
全家福提前备好所需食材才不会手忙脚乱
步骤2/19 点击查看大图
奶油奶酪隔水融化加入纯牛奶搅拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
再加入黄油
步骤4/19 点击查看大图
黄油融化后加入蛋黄（蛋黄最好一个个加入）
步骤5/19 点击查看大图
过筛入低筋面粉
步骤6/19 点击查看大图
Z字型搅拌至面糊顺滑无颗粒即可，放一边备用
步骤7/19 点击查看大图
无水无油的打蛋盆中加入蛋清
步骤8/19 点击查看大图
再加入柠檬汁
步骤9/19 点击查看大图
电动打蛋器高速打发至鱼眼泡
步骤10/19 点击查看大图
加入1/3的糖
步骤11/19 点击查看大图
继续高速打发至蛋白变细腻，再加入1/3的糖
步骤12/19 点击查看大图
最后打发至蛋白有清晰纹路时加入剩下1/3的糖
步骤13/19 点击查看大图
转低速打发至蛋头提起有大弯钩即可
步骤14/19 点击查看大图
取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，采取翻拌或切拌手法混合均匀
步骤15/19 点击查看大图
再倒入剩下的蛋白霜，同样的手法继续混合面糊
步骤16/19 点击查看大图
直到提起刮刀面糊滴落痕迹不会立刻消失即可
步骤17/19 点击查看大图
面糊倒入模具（下面铺油纸）轻震几下排气
步骤18/19 点击查看大图
送入烤箱上下管150度70分钟（这里做错了哈，应该用水浴法烘烤，新手们一定注意啊⚠️）
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第一次做轻乳酪蛋糕，有点翻车了，还好味道不错哦，家人很喜欢

小贴士

1、蛋白霜不要打发过度，否则烘烤时容易开裂，口感会很干 2、拌好的面糊流动性大，最好在活底模具外包上锡纸以防渗漏 3、蛋糕模具内侧，底部铺上油纸，以方便脱模 4、轻乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不腻的口感 5、切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切，这样切面更漂亮，每一次都要洗干净刀再切，这样才能切出细腻的截面 6、用水浴法烤制，会使蛋糕口感更细腻，最底层放一个烤盘里面加水，烤制过程中要始终保证里面都有水，烤好的蛋糕无需倒扣自然晾凉即可 7、烤的过程中随时注意温度变化，如果表面上色比较快，可以盖上一层锡纸

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发布于 2020-11-27

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