轻乳酪蛋糕
这是一个失败的轻乳酪蛋糕,本来不想发的,几个小时后一品尝,味道还不错,还是发吧,纪念一下这个第一次做的乳酪蛋糕 参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#
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步骤1/19
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全家福提前备好所需食材才不会手忙脚乱
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步骤2/19
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奶油奶酪隔水融化加入纯牛奶搅拌均匀
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步骤3/19
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再加入黄油
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步骤4/19
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黄油融化后加入蛋黄(蛋黄最好一个个加入)
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步骤5/19
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过筛入低筋面粉
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步骤6/19
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Z字型搅拌至面糊顺滑无颗粒即可,放一边备用
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步骤7/19
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无水无油的打蛋盆中加入蛋清
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步骤8/19
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再加入柠檬汁
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步骤9/19
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电动打蛋器高速打发至鱼眼泡
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步骤10/19
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加入1/3的糖
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步骤11/19
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继续高速打发至蛋白变细腻,再加入1/3的糖
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步骤12/19
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最后打发至蛋白有清晰纹路时加入剩下1/3的糖
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步骤13/19
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转低速打发至蛋头提起有大弯钩即可
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步骤14/19
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取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,采取翻拌或切拌手法混合均匀
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步骤15/19
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再倒入剩下的蛋白霜,同样的手法继续混合面糊
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步骤16/19
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直到提起刮刀面糊滴落痕迹不会立刻消失即可
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步骤17/19
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面糊倒入模具(下面铺油纸)轻震几下排气
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步骤18/19
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送入烤箱上下管150度70分钟(这里做错了哈,应该用水浴法烘烤,新手们一定注意啊⚠️)
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最后一步
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第一次做轻乳酪蛋糕,有点翻车了,还好味道不错哦,家人很喜欢
1、蛋白霜不要打发过度,否则烘烤时容易开裂,口感会很干
2、拌好的面糊流动性大,最好在活底模具外包上锡纸以防渗漏
3、蛋糕模具内侧,底部铺上油纸,以方便脱模
4、轻乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃,有入口即化,香而不腻的口感
5、切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切,这样切面更漂亮,每一次都要洗干净刀再切,这样才能切出细腻的截面
6、用水浴法烤制,会使蛋糕口感更细腻,最底层放一个烤盘里面加水,烤制过程中要始终保证里面都有水,烤好的蛋糕无需倒扣自然晾凉即可
7、烤的过程中随时注意温度变化,如果表面上色比较快,可以盖上一层锡纸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-27
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