鲜香美味【炖鲈鱼】

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特别爱吃老妈炖的鱼，上次老妈来我家的时候炖了一条偏口鱼，特别好吃，回味无穷啊。早上在路边看到有卖鱼的，特别新鲜，就买了。这次学着做鲈鱼，按照老妈教的，做出来绝对美味。参与活动: #免费申领 | 吃货恒行，开挂双十一#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 2条

、

葱 1根

、

姜 4片

、

蒜 3瓣

、

花椒适量

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

醋 1勺

、

盐 1小勺

、

糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好食材，鲈鱼清洗干净，沥干水分。可以用厨房纸擦干。这鲈鱼个头不大，所以我买了两条，一起做
步骤2/19 点击查看大图
放到案板上，切十字花。
步骤3/19 点击查看大图
撒点盐，两面都撒，腌制入味。
步骤4/19 点击查看大图
葱切段，蒜切成小块，姜去皮切块。备用
步骤5/19 点击查看大图
锅中加油，放入姜片，爆香。晃动炒锅以便炒锅均匀的沾满油。
步骤6/19 点击查看大图
重点来了：油冒烟的时候放入鱼，不断的晃动炒锅，避免粘锅。
步骤7/19 点击查看大图
一面煎到焦黄再翻面，煎另一面。
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等两面都煎到焦黄的时候，加水，没过鱼就可以了。
步骤9/19 点击查看大图
加入葱，蒜
步骤10/19 点击查看大图
加入花椒
步骤11/19 点击查看大图
加入生抽2勺
步骤12/19 点击查看大图
加入料酒2勺
步骤13/19 点击查看大图
加入糖1小勺
步骤14/19 点击查看大图
加入醋1勺
步骤15/19 点击查看大图
加入盐1小勺（盐的数量根据个人口味加减，我家比较口轻。）
步骤16/19 点击查看大图
水开之后，转小火炖，盖上锅盖。
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半个小时之后，就可以出锅了。汤已经浓缩了，颜色也好看。乘出装盘的时候一定要小心，避免破坏鱼的完整，可以用2个铲子一块铲出来。
步骤18/19 点击查看大图
撒上点小葱花，装饰的美美哒，上桌
最后一步点击查看大图
鱼汤配米饭，美味啊。鲈鱼刺比较少，很适合老人孩子吃，经常吃鱼会变聪明哦！

小贴士

1，要买新鲜的鲈鱼，要野生的。养殖的味道就差了点。自己处理鱼还是有些困难，最好让卖家处理下。 2，煎鲈鱼的时候一定要等到油冒烟再放鱼。 3，盐的量还是根据自己口味把握。 4，乘出装盘的时候一定要小心，避免破坏鱼的完整。可以用两个铲子一块铲出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-27

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