外酥里嫩【椒盐炸蘑菇】
最近突然想吃炸蘑菇,已经很久没有吃过了。馋嘴的我赶快问问老妈怎么做。 撒上椒盐,真的很好吃,分给邻居家的小朋友一些,被夸的都不好意思啦。
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步骤1/12
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蘑菇清洗干净,控干水分,再撕成小块。(一定要控水,如果有水的话就挂不住面糊)
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步骤2/12
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面粉内打入一个鸡蛋,加入盐、十三香。
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步骤3/12
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添加适量的水搅拌成面糊
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步骤4/12
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加入水的量。面糊搅拌成用勺子倒出来粘稠的落下就可以了,像图中所示。(这个面糊是比较稠一点的,也可以再稀一点。因为面粉的湿度不同,所以加水的量就看自己的把握了。)
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步骤5/12
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锅中倒入适量的油,加热。等到插入木筷,筷子周围冒出小气泡来,这个时候温度就可以了。
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步骤6/12
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在等待油温的时候,把一小部分蘑菇倒进面糊中搅拌一下,让蘑菇均匀的裹满面糊。(注意不要太过用力,以免蘑菇碎掉)
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步骤7/12
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接下来就是炸制的过程了,全程用小火就可以。
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步骤8/12
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前期不要搅拌,等到面糊固定以后,可以用筷子轻轻的拨开,避免沾到一起。用筷子感觉一下,等蘑菇炸出硬硬的壳,有些金黄的时候,就可以捞出来了。
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步骤9/12
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这个蘑菇的量是炸出两大盘子。看着就食欲满满
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步骤10/12
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复炸:等到第2盘捞出来的时候,第 1盘已经不脆了,把第1盘倒进锅里复炸一次,炸好捞出后,再把第2盘倒入油中复炸。复炸时间也是用筷子感觉下:硬硬的就可以了,大概一两分钟。(复炸会更酥脆。)
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步骤11/12
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可以装盘啦,记得放一张吸油纸。
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最后一步
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撒上椒盐就可以吃啦,外酥里嫩真的很好吃。
1,水量:搅面糊的时候放水的量没办法确定,只能边倒边试。
2,面糊要搅拌均匀,没有颗粒。
3,复炸会更酥脆。
4,盐的量自己把握就可以,别放多了,因为后面可以用椒盐来调节一下。
5,蘑菇要清洗之后再撕成小块儿,如果先撕成小块再清洗,就会吸水,不好挂面糊。炸的时候也容易崩油。
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发布于 2020-11-27
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