日式生吐司

浏览 133770 · 收藏 1346 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我今天分享的生吐司在配方里加入了适量蜂蜜和炼乳来代替砂糖，这样糖量就大大减低了，从而减缓了发酵速度，缓慢的发酵让吐司口感更加绵软，越嚼越香，配方经过调整，甜度不高，不论是手撕着直接吃，或者做成三明治吃都很合适，当你的手触摸到它的时候，你就能真切的感受到，它真的很软！做法无需松弛，一次发酵，特别简单，就算是刚入坑的新手也能轻松做成功。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 225克

、

细砂糖 15克

、

盐 3.5克

、

奶粉 12克

、

耐高糖酵母 3克

、

炼乳 15克

、

蜂蜜 25克

、

淡奶油 50克

、

冰牛奶 115克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.先来准备所需要用到的材料，一一称重后准备好，黄油提前软化，和盐放在一起即可，为避免揉面温度过高，牛奶和淡奶油使用冰箱冷藏过的
步骤2/15 点击查看大图
2.将高筋面粉，细砂糖，奶粉，酵母放入揉面缸，用刮刀拌匀，加入淡奶油，牛奶，蜂蜜，炼乳，开启厨师机低速（3档）揉面1分钟成团，转高速（7档）揉面4分钟，至能拉出粗糙薄膜，加入软化的黄油和盐，低速揉面1分钟后转高速，大约3分钟
步骤3/15 点击查看大图
3.至能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可，厨师机不同揉面效率不同，档位和时间仅供参考，以面团最终状态为标准
步骤4/15 点击查看大图
4.将面团取出整理，平均分成三份，操作全程用保鲜膜覆盖面团，避免干皮
步骤5/15 点击查看大图
5.取一份面团擀薄成长方形
步骤6/15 点击查看大图
6.从一端向另一端卷起，三份面团依次卷好
步骤7/15 点击查看大图
7.取一份卷好的面团，纵向，用手拍扁后从中间分别向上，向下，擀开
步骤8/15 点击查看大图
8.擀好的长条翻面，自下而上卷起，约3圈半，将三份面团依次卷好
步骤9/15 点击查看大图
9.均匀摆放在450克吐司模具中
步骤10/15 点击查看大图
10.发酵箱温度37度，湿度百分之75进行发酵，没有发酵箱选择合适自己的方法发酵即可
步骤11/15 点击查看大图
11.发酵至八分满，距离吐司模具边缘1.5-2厘米左右即可，用手指轻触面团，面团能够缓慢回弹，就是发酵成功的面团，发酵不以时间为标准，要以面团最终的状态为标准
步骤12/15 点击查看大图
12.烤箱提前10分钟进行预热，上下火160度
步骤13/15 点击查看大图
13.吐司模具盖好盖子，中下层，烘烤40分钟左右，温度及时间根据自己烤箱的脾气进行调整
步骤14/15 点击查看大图
14.烘烤完成，取出吐司盒，立即在桌面摔震几下，震出热气后倒在网架上晾凉，即时密封保存，吃不完可以冷冻
最后一步点击查看大图
组织绵密