冬至～客家萝卜粄（包粄）

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老妈不在身边，想吃包粄了就得自己做了，老妈远程指导，终于成功了，记录下来～以下是总结出来的两种方法，第一种需比较多粘米粉，第二种粘米粉量固定，糯米粉量不固定～具体还是看操作 1、糯米粉和粘米粉（1:2）混合加入少量盐，倒入适量滚水用筷子搅拌成小团（水不要加多），等温度稍微降下来一点将其揉成不沾手的面团（水多了就加粘米粉，水少了就加水） 2、将适量滚水加入粘米粉中，用筷子搅拌成小团（水不要加多），等温度稍微降下来一点将其揉成面团，再多次少量加入糯米粉揉匀（干了可加点温水），直到面团不沾手即可～～大概22根的量（小个哈）

食材清单加入采购清单

30~60分钟

糯米粉适量

、

粘米粉 400克

、

滚水适量

、

虾皮或者虾米适量

、

生抽，盐，蚝油，油适量

、

葱适量

、

白萝卜 1根

、

香菇适量

、

猪肉（肥瘦相间）适量

、

油纸几张

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将所有食材切好，猪肉分成精瘦肉和带肥瘦肉，萝卜丝加少量盐静置挤出水分。热锅下油，将带肥瘦肉放入煸出油，加入精瘦肉炒熟铲起留油，放入葱白爆香，加入虾米，香菇翻炒，加入猪肉，萝卜丝继续翻炒至没有水份，加入适量生抽，蚝油，盐调味，最后加入葱叶翻炒均匀起锅
步骤2/4 点击查看大图
将适量滚水加入粘米粉中，用筷子搅拌成小团（水不要加多），等温度稍微降下来一点将其揉成面团，再多次少量加入糯米粉揉匀（干了可加点温水），直到面团不沾手即可～最后才想起来拍照，只剩下这个还没做的小面团了～～
步骤3/4 点击查看大图
将面团分成等量大小，捏成小碗状，包入馅料封口塑形，放在油纸上
最后一步点击查看大图
锅中水烧开，放入包好的萝卜粄蒸20分钟即可

小贴士

1、粉一定要烫到位，否则粄皮会开裂不成形（⚠️这里有个拯救方法：若是没有烫到位可将面团放入烧开的水上蒸一会，不能蒸熟，要半生不熟那种，然后再取出面团揉至不沾手） 2、馅料中还可以加点胡椒粉，更香 3、面团要揉至不沾手，捏成小碗不会破

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发布于 2020-11-26

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