不用汤面的葱油饼

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很久没有吃葱油饼了，全家馋的不行，但无奈本人在面食上确实不是很擅长。本来想去附近卖面食店里买点回来打打牙祭，但都卖的不是很便宜，于是打算去超市碰碰运气，要了半个饼，结果一称九块多，一看单价要6.99一斤，果断的打算回家自己做。回到家，在手机下载的各大美食软件上找了很久，终于找到一个不需要汤面，但做出来的葱油饼个个外皮酥脆又多层，味道比外面卖的葱油饼还好吃，葱香味很浓郁，而且做法很简单，很适合小白学习。

食材清单加入采购清单

面粉 250克

、

温水 140克

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酵母粉 4克

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葱花克

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盐半匙克

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姜末适量克

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油适量

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有食材都是准备好，葱姜放入盆中倒入适量的水和适量盐浸泡15～20分钟后洗净用刀剁成葱末和姜末后放入碗中倒入适量的油和五香粉，半匙食用用筷子搅拌均匀备用。加盐浸泡的目的是为了祛葱和姜里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。
步骤2/9 点击查看大图
碗中倒入4克发酵粉，用140克的温水把酵母融化后盆中倒入250克的面粉，一边搅拌好的酵母粉一边搅拌面粉，直到把面粉搅拌成无干面粉，下手揉成，面光，手光，盆光'三光'偏软的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行发面。
步骤3/9 点击查看大图
等面团发酵1～2倍大后从盆中取出，案板上撒一层薄薄的干面粉，把取出的面团放入干面粉上，下手进行第二次揉面，柔的时间大约10分钟。第二次揉面是为了排出面团里多余的空气，判断面团发酵好，一看面团的大小，要比原来面团大1～2倍，二看面团组织，发酵好的面团掰开后面团里面成密集的蜂窝状态。
步骤4/9 点击查看大图
弄好的面团用刀切成3个大小的面剂子，取一个面剂，用手揉圆后按扁，然后像擀手工面条一样把面团擀成薄薄的薄饼。
步骤5/9 点击查看大图
在擀好的薄饼表面涂抹上适量弄好的葱油，然后用手揭起放葱油酥一头，然后对折，直到把葱葱油酥均匀涂抹整个薄饼。
步骤6/9 点击查看大图
涂抹好的薄饼取一头里外折，直到折到一半后再把对面一头往里折，直到折成一个的长条。
步骤7/9 点击查看大图
折好的长条把长条弄成像绳子一样后像步骤6的方法一样把两头一个往外折，一个往里折，折好后，把其中一个放到底下，然后用手压扁后再用擀面杖擀成2厘米后的薄饼。
步骤8/9 点击查看大图
电饼铛刷上一层薄薄的食用油，放入擀好的薄饼盖上锅盖开上下挡，烙至1分钟打开锅盖反面后再盖上锅盖再烙1分钟，直到把饼烙至两面金黄盛出即可。
最后一步点击查看大图
吃之前趁热用刀把饼切成自己喜欢的大小即可食用。

小贴士

1:加盐浸泡的目的是为了祛除葱和姜里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。 2:每个牌子的面粉吸水不同，所以面粉和水最好多留出10克备用，防止后面再加面粉或者水。 3:面团一定要揉成偏软的面团，这样烙出葱油饼才不会很硬，不好吃。 4:第二次揉面是为了排出面团里多余的空气，判断面团发酵好，一看面团的大小，要比原来面团大1～2倍，二看面团组织，发酵好的面团掰开后面团里面成密集的蜂窝状态。

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发布于 2020-11-26

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