超浓郁双色巧克力蛋糕卷(巧克力控必收系列)
配方我用的是65%可可脂含量的巧克力,本身就会有些微苦,按配方的话糖量已经减到最低了,不需要再减糖量了。如果用的可可脂含量比较低的巧克力可以适当的减少糖量。
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步骤1/20
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先做巧克力奶油的部分,做完后还要放在冰箱里冷藏。巧克力放入碗里。
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步骤2/20
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把淡奶油,糖和盐放入奶锅里,中火煮到边缘微微冒泡。
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步骤3/20
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将煮好的淡奶油倒入巧克力碗里,搅拌均匀至手温。盖上保鲜膜贴面保存,放入冰箱冷藏5个小时以上。这部分可以前一天做好,第二天再用。我们的巧克力奶油就做好了,非常简单。
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步骤4/20
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接下来就是蛋糕体的部分。材料准备好。
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步骤5/20
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先打发蛋清。准备一个干净的打蛋盆,无油无水。加入柠檬汁(没有柠檬汁用白醋代替),打蛋器开高速,蛋清打到出现鱼眼泡的时候加第一次细砂糖。
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步骤6/20
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继续高速打发。打到蛋清有流动状态提起打蛋器,蛋糊低落纹路不消失的时候加第二次细砂糖。
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步骤7/20
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继续高速打发到这个状态,提起打蛋器有大大的弯钩加最后一次细砂糖。
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步骤8/20
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继续打发到提起打蛋器出现小弯钩的状态就可以了,然后把打蛋器调到低速,在打蛋盆里转30秒左右,整理大气泡。我们的蛋白霜就打好了,放在一旁备用。
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步骤9/20
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取细砂糖b,倒入蛋黄里。我的鸡蛋比较小,所以我用了4颗鸡蛋,如果你的鸡蛋不是特别小的用3颗就可以啦!
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步骤10/20
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用打蛋器打到蛋黄体积变大,颜色发白,提起打蛋器滴落有纹路,过一会儿纹路消失的状态就打好了。
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步骤11/20
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找个干净的蛋抽,先把蛋白霜抽打均匀,然后混合蛋白霜和蛋黄糊。取一半蛋白霜,倒入蛋黄糊里翻拌均匀后再倒回到剩下一半的蛋白霜里,翻拌均匀。
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步骤12/20
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取一半蛋糊筛入低筋面粉a,翻拌均匀后装入裱花袋。
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步骤13/20
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裱花袋剪小口,如图,把蛋糊隔着挤出来到烤盘上。我用的是28×28方形烤盘。
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步骤14/20
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剩下的另一半蛋糊筛入面粉b和可可粉,翻拌均匀后,装入裱花袋。
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步骤15/20
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挨着挤入烤盘里,进烤箱190度,烤12分钟。
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步骤16/20
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烤好后晾凉到手温备用。
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步骤17/20
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做好的巧克力奶油取出来,打发到可以夹馅的状态,然后加入奥利奥碎拌匀。
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步骤18/20
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如图抹上巧克力奶油。卷起来,放冰箱半小时冷藏定型。
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步骤19/20
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装饰,先撒上防潮糖粉,家里没有防潮糖粉了,所以我用的是普通的(还没拍照就潮了)。再把叉子放在上面撒一层可可粉,非常简单的装饰,一下就可以美美哒!
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最后一步
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好了,你们可以去做了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-26
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