全麦汉堡胚

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我今天分享的全麦汉堡胚是以高筋面粉为主，全麦粉为辅来制作的，全麦粉用量建议不要超过配方量的百分之25，这样算是比较合理的，既容易做又好吃，如果要求百分百全麦，又不添加糖，还想做出好吃的面包是很难得，所谓鱼和熊掌不可兼得，我今天分享的配方奶香麦香浓郁，做起来也没有负担，刚出炉儿子就迫不及待吃了一整个，真的很好吃，全麦粉用量合适，完全没有影响到汉堡胚的口感。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

全麦粉 50克

、

细砂糖 50克

、

鸡蛋 1个

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奶粉 25克

、

耐高糖酵母 3.5克

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盐 4.5克

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牛奶 150克

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黄油 30克

、

装饰：清水适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.先来揉面，准备材料，将高筋面粉，全麦粉，奶粉，细砂糖，酵母粉放入君焙厨师揉面缸中，用刮刀搅拌均匀加入鸡蛋，准备牛奶，黄油提前室温软化，和盐放在一起即可
步骤2/12 点击查看大图
2.在揉面缸中加入牛奶，牛奶可以预留一部分，根据面团软硬情况再决定是否添加，君焙厨师机开启低速（3档）揉成团，然后开启高速（7档）继续揉面
步骤3/12 点击查看大图
3.将面团揉至能拉出薄膜，但是膜筋度稍差，容易拉断，破洞边缘呈锯齿状的八成筋度状态，加入软化的黄油和盐，继续开启厨师机揉面，先低速揉1分钟，转高速继续揉面
步骤4/12 点击查看大图
4.揉至能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可，揉面全程约9分钟，时间仅供参考，不同揉面设备效率不同，揉面时间有差异
步骤5/12 点击查看大图
5.将揉好的面团平均分成10等份，每份重量60克多一点，将面团滚圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时
步骤6/12 点击查看大图
6.松弛的时间可以做一些准备工作，准备小喷壶和黑芝麻或者白芝麻（事实证明用白芝麻或者不用芝麻更好看，哈哈哈哈）
步骤7/12 点击查看大图
7.面团松弛完毕，稍微有一些发酵，将面团重新滚圆表面喷水，蘸满一层芝麻
步骤8/12 点击查看大图
8.摆放在纸托中，没有也可以直接摆放在烤盘上
步骤9/12 点击查看大图
9.此时进行发酵，发酵温度37度，湿度百分之75，发酵至汉堡胚满模，没有发酵箱选择适合自己的发酵方法，用手指轻按面团，小坑缓慢回弹，就证明发酵好了，体积增大约2.5倍
步骤10/12 点击查看大图
10.烤箱上火200度，下火160度进行预热，中下层，烤10分钟左右，表面上色，不需要加盖锡纸
步骤11/12 点击查看大图
11.烤好的汉堡胚出炉放在网架上晾凉即可，很柔软很柔软，很香
最后一步点击查看大图
好吃～