卡通酥-两种酥皮
记录两种版本的酥皮,经过多次实验,小包酥可以做老婆饼、蛋黄酥、鲜花饼、鲜肉饼等。 此篇没有写开酥手法,想看开酥的朋友请打开上一篇:花生酥饼。
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步骤1/5
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做卡通酥多和一份油皮面团,如果做的少半分就可以,估算需要用到的颜色量,把面团分成大小不等的面团调色。把色素加到面团里,用这种擀开卷起的方法调色。
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步骤2/5
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多做几次擀开卷起,不仅色素调的匀,主要是为了让面团起筋出膜,为下一步做准备。
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步骤3/5
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调好色的面团先取一点需要的色团,擀成薄片,要薄一些的,太厚容易影响口感,然后把薄片包在做好的酥点外面,一边用手撑一边包,最后在底部捏紧粘牢,避免开酥。
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步骤4/5
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然后捏外形,用各色油皮面团捏出你想要的造型,然后粘在酥点表面,油皮很好粘的,不要刷水,会破酥。需要画的部分出炉晾凉用色素画。
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最后一步
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烘烤时要比你平时烤酥点的火力低一点,时间加长一点,自己根据自己的烤箱调整,避免卡通酥表面过度上色。
1、猪油版的层次感更好,如果做彩虹酥用猪油版的为好,但是黄油版的更香更好吃好吃。
2、每一步做完都要保鲜膜盖好保湿,烤的时候喷点水,避免破酥。
3、由于环境温度湿度以及面粉吸水性不同,配方中的水可以酌情增减几克,最后成品油皮软硬适中,油酥成团即可,中式点心往往配方和经验同等重要。
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发布于 2020-11-26
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