卡通酥－两种酥皮

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记录两种版本的酥皮，经过多次实验，小包酥可以做老婆饼、蛋黄酥、鲜花饼、鲜肉饼等。此篇没有写开酥手法，想看开酥的朋友请打开上一篇：花生酥饼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

1猪油版 10个量

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油皮：

、

中筋面粉 90克

、

猪油 10克

、

糖粉 10克

、

水 45克

、

油酥

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低筋面粉 60克

、

猪油 30克

、

2黄油版 10个量

、

油皮：

、

中筋面粉 100克

、

黄油 25克

、

糖粉 10克

、

水 40克

、

油酥：

、

低筋面粉 70克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
做卡通酥多和一份油皮面团，如果做的少半分就可以，估算需要用到的颜色量，把面团分成大小不等的面团调色。把色素加到面团里，用这种擀开卷起的方法调色。
步骤2/5 点击查看大图
多做几次擀开卷起，不仅色素调的匀，主要是为了让面团起筋出膜，为下一步做准备。
步骤3/5 点击查看大图
调好色的面团先取一点需要的色团，擀成薄片，要薄一些的，太厚容易影响口感，然后把薄片包在做好的酥点外面，一边用手撑一边包，最后在底部捏紧粘牢，避免开酥。
步骤4/5 点击查看大图
然后捏外形，用各色油皮面团捏出你想要的造型，然后粘在酥点表面，油皮很好粘的，不要刷水，会破酥。需要画的部分出炉晾凉用色素画。
最后一步点击查看大图
烘烤时要比你平时烤酥点的火力低一点，时间加长一点，自己根据自己的烤箱调整，避免卡通酥表面过度上色。

小贴士

1、猪油版的层次感更好，如果做彩虹酥用猪油版的为好，但是黄油版的更香更好吃好吃。 2、每一步做完都要保鲜膜盖好保湿，烤的时候喷点水，避免破酥。 3、由于环境温度湿度以及面粉吸水性不同，配方中的水可以酌情增减几克，最后成品油皮软硬适中，油酥成团即可，中式点心往往配方和经验同等重要。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-26

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