烤Country style Ribs

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查看百度Country Style Ribs为腰肉肩胛骨，我们喜欢用来烧烤，笔者特意查了网上的一些腌汁，综合后得出了这个配方，估计无论从味道和成色，都不会差，现在来实验了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

Country Style Ribs肩胛骨约650克

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生抽-腌制 3大勺

、

老抽-腌制勺1小

、

排骨酱-腌制 1大勺

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蚝油-腌制 1大勺

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甜面酱-腌制 1大勺

、

柱侯酱-腌制 1/2大勺

、

八角-腌制 1/2朵

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花椒粉-腌制 1小勺

、

胡椒粉-腌制 1小勺

、

玫瑰露-腌制 3大勺

、

白兰地-腌制 2大勺

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排骨酱-表面 1+1/2大勺

、

生抽-表面 1大勺

、

蚝油-表面 1/2大勺

、

蜂蜜-表面 3大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把调料全放在一个大碗里，调匀；
步骤2/12 点击查看大图
把肉放盆里，边按摩边用锥子戳洞，密一些，让汁能进入肉里面去；
步骤3/12 点击查看大图
按摩一会后静置半小时，把肉翻面，再按摩；
步骤4/12 点击查看大图
肉肉两边每隔约30分钟按摩；
步骤5/12 点击查看大图
直至汁能全部被肉吸收，盆子基本没剩下的汁了；
步骤6/12 点击查看大图
放入贮藏盒，入冰箱腌二至三天为好，比较入味；
步骤7/12 点击查看大图
烤前把肉肉放入锡纸里包好；
步骤8/12 点击查看大图
放入烤箱，450°F，设置30分钟，如果肉比较厚，可延长约10分钟；
步骤9/12 点击查看大图
在烤的时候可准备刷面的汁，调匀；
步骤10/12 点击查看大图
烤肉到时间了，取出打开包装，用插肉针插在肉最厚的地方，超过所需要的标准，很明显，笔者的肉肉已经超过了，如不备探肉针，可割开中间来观察，也可以用筷子插入肉里看有否血水渗出；
步骤11/12 点击查看大图
把肉肉放入烤盘，周围刷上面汁，用Broil 功能（上火）High（高温）先烤5分钟，再看看成色是否足够，不够再烤2分钟，再不够加1分钟，用此功能都要盯着，特别是高温档时人不能离开；
最后一步点击查看大图
一边烤好后烤另一边，尽可能烤四边，烤至肉条红铜色即可，把用剩下的刷面汁加清水2大勺，煮至起泡，装入汁壶，肉肉切片后浇在面上。Enjoy !

小贴士

一、先把腌制的汁调制好，放入肉肉，边戳洞边按摩，这样能更好地让肉肉入味均匀；二、首先用锡纸包着来烤熟，是为保持食材的水份，肉熟后用表火把表面烤上色就可以了，可以起至外焦内汁的效果，如果一直裸烤，肉肉失去的水份多，肉质较干有柴感；三、用Broil功能特别是高档时人不能离开，很容易烤焦的；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-25

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