猪肉芹菜包子（全网最详细教程）

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉 500克

、

面粉 1000克

、

温水 500克

、

酵母 4克

、

盐 1勺

、

海鲜酱油 2勺

、

耗油 1勺

、

十三香 1勺

、

小葱 1根

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
找个盆放入面粉，酵母，边和面边加水，一点点的加，加一点拌一拌，用筷子保证某一块不会太软，往干面粉的地方一点点加水，直到拌得基本所有面粉都已经成絮状。然后把筷子上的面用手扒下来，开始上手，先把所有的面絮，都往中间压。让它们粘在一起。等已经开始成形的时候，如果软硬适中就可以少加一点点水再把周边的干面粉粘在一起，如果软了可以把周边面粉用手抓得放在面团中间，揉进去。弄好之后再把面团揉好就可以了。盖上盖子，找个温暖处，35℃左右醒发面团约2倍大，面团里面成蜂窝状。
步骤2/17 点击查看大图
醒发好了，加入3勺小苏打，揉匀。静置15分钟。小苏打可以使面更加松软。
步骤3/17 点击查看大图
可以切开，揉成圆柱体，准备擀皮了撒上一层面。用刀切开，防止粘手粘面板。用手压扁，开始擀皮
步骤4/17 点击查看大图
擀皮四周向内擀，中间厚一点，如图所示，这样包子底部厚一点，避免露馅。
步骤5/17 点击查看大图
醒面的时候剁好猪肉馅。也可用绞馅机。
步骤6/17 点击查看大图
芹菜洗干净，切好，装盘备用。
步骤7/17 点击查看大图
用屉布包裹切好的香芹，用力攥出水来，香芹汁加到肉馅里，肉馅加一点水，香芹备用。
步骤8/17 点击查看大图
肉馅用盆装好，加入上面我说的调料，不加芥末，醋，香油。这三种是做蘸料用的。顺时针或者逆时针一个方向搅拌均匀。多搅拌一会。口感松软。搅拌均匀后加入香芹，再次搅拌均匀，就可以了。
步骤9/17 点击查看大图
手张开，放上皮，放上肉馅，新手馅少放。
步骤10/17 点击查看大图
右手捏上，左手压馅
步骤11/17 点击查看大图
逆时针一点一点捏
步骤12/17 点击查看大图
继续
步骤13/17 点击查看大图
捏好。
步骤14/17 点击查看大图
蒸锅加水，连子放上屉布，用水打湿，大火开锅后放入包子，蒸13分钟左右。
步骤15/17 点击查看大图
出锅装盘。
步骤16/17 点击查看大图
碗中加海鲜酱油，醋，芥末，蒜泥，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
吃上一口，回味无穷。

小贴士

面粉和水配比2：1。不烫手的温水。酵母小袋后面有配比说明。盐不用放太多，可以用蘸料找。醒面时可以找厚衣服盖上，放到电褥子上面，大概2小时。我这个食材比较多，家里人多。人少的话，家里炒菜的勺子，2勺面足够一个人的饭量了。建议一次多包一点，冻到冰箱里面，能多吃几天。芥末多少根据个人喜好。面粉比较多，多出的蒸馒头用。肉馅可用绞馅机方便，要是用刀切，建议猪肉冻一下，不硬不软状态，好切。

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发布于 2020-11-25

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