芝麻肉松坏馒头

浏览 33455 · 收藏 157 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

馒头在我们生活中很常见，它香甜松软还很饱腹，在南方大部分人会把它当早餐搭配豆浆粥点来食用。而北方则是主食。但是今天给大家介绍一款与众不同的馒头，有些馒头表面是馒头，实则内含“乾坤”。它凭借着“坏口味”，深受台湾新竹居民的喜爱，据老板说这个之所以取名坏馒头，是因为在蒸馒头的时候，上面的黑芝麻沾到水汽，会变得黑黑的。但请放心！这丝毫不影响它的口感，Q软的面皮包入香酥的肉松，再铺满一层香浓的黑芝麻，极大程度地丰富了馒头的口感，（小声说：像我们这样的颜控，颜值肯定不会太差～）关键是简单快手，基本不会失手，虽说是馒头，却可根据你自身的喜好包馅，吃了它，你就会发现大白馒头已经不“香”了。

食材清单加入采购清单

▇材料（分量：5个）

、

舒可曼中筋面粉 200g

、

水 100g

、

舒可曼烘焙细砂糖 5g

、

舒可曼色拉油 5g

、

舒可曼活性干酵母 2g

、

▇内馅&装饰

、

肉松适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面团材料（分量：5个）舒可曼中筋面粉 200g水 100g舒可曼烘焙细砂糖 5g舒可曼色拉油 5g舒可曼活性干酵母 2g内馅&装饰肉松适量黑芝麻适量
步骤2/10 点击查看大图
将中筋面粉200g、酵母2g、细砂糖5g
步骤3/10 点击查看大图
色拉油5g、水100g依次放入碗中，用筷子搅拌成雪花无干粉状。（水量要根据不同品牌面粉吸水量的不同进行适当调节）
步骤4/10 点击查看大图
反复揉搓成光滑细腻的面团，做到手光，面光，盆光。（这步决定成品表面是否光滑和塌陷的关键！所以一定要揉到位，不要偷懒吖！）
步骤5/10 点击查看大图
将面团揉搓成长条，分成5个相同大小的剂子。（喜欢松软的朋友可以将面团放入容器中，室温发酵至1.5倍大，再整形）
步骤6/10 点击查看大图
取一个剂子压扁，将剂子擀成边缘薄，中间厚的圆形。包入事先准备好的肉松。
步骤7/10 点击查看大图
依次捏紧封口，手法像包饺子一样。包好后压平，将两头向中间折叠，上下再继续折叠。（为了防止蒸馒头时，'屁股'逐渐消失，也可以试试Ⅱ的折叠方法）
步骤8/10 点击查看大图
面团正面朝上，依次整形。整形好的面团表面直接刷上水。（原版用的是香油和蛋液，这样能够增加馒头的芝麻香味，同时也能让芝麻更好的粘连在表面，但蒸好后，芝麻掉色表面黑呼呼，刷水的话，颜值会更高一些。）面团放入装黑芝麻的碗里，让面团表面均匀粘上黑芝麻。把整形好的坏馒头放入笼屉中，发酵约1小时，面团发到1.5倍，轻轻按下能快速回弹，就可以上锅蒸。
步骤9/10 点击查看大图
冷水上锅，开大火至笼屉上汽后记时，蒸12分钟关火，焖5分钟。再揭盖（切记！千万不要马上掀盖，防止回缩）。出笼后就可以尽情享用啦。这白乎乎的小屁股，难道这才是坏馒头的来源？
最后一步点击查看大图
只要尝一口，你就会发现它在味道和口感上与普通馒头的区别。口腔中会带有芝麻香，面皮绵软有嚼劲，内里包的是香酥的肉松！