台式三杯鸡

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种了好几棵罗勒，有甜罗勒和泰国罗勒，都各自摘了一些来炒，分两次进锅，让罗勒的香味多一个层次。以前的三杯鸡，是猪油、酱油和米酒各一杯，现在的人们怕腻追求健康，把猪油改成了植物油，如花生油或菜油等，同时也加了芝麻油，让菜会更香，后来定岛人民又用了新鲜罗勒，这就赋予了三杯鸡新的口味。现在的三杯鸡，特别是家庭做的，不一定只遵循老式菜谱的老三杯，也会加入些别调料，怎么好吃怎么做，不必拘泥于什么正宗了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

鸡肉 500克

、

生姜 1大块

、

蒜头 10瓣

、

红葱头 1个

、

香葱 1棵

、

红椒 1条

、

甜罗勒 1把

、

泰国罗勒 1把

、

生抽-腌肉 1大勺

、

白糖-腌肉 1/4小勺

、

胡椒粉-腌肉 1/3勺

、

米酒-腌肉 1大勺

、

玉米淀粉-腌肉 1小勺

、

芝麻油-腌肉 1大勺

、

生抽-锅炒 1/4杯

、

老抽-锅炒 1/2大勺

、

米酒-锅炒 1/4杯

、

清水-锅炒 1/4杯

、

冰糖-锅炒 10克

、

红糖-锅炒 1/2大勺

、

胡椒粉-锅炒 1/3小勺

、

芝麻油-砂锅 1大勺

、

米酒-砂锅 2大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡剁好块入一大盆，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺，用手抓匀，再加芝麻油1大勺，抓匀备用；
步骤2/11 点击查看大图
准备好配料，把生姜、红葱并没有切片、辣椒切圈、香葱分开葱白和葱绿改刀成段；
步骤3/11 点击查看大图
锅热加底油，放入葱头，爆香；
步骤4/11 点击查看大图
加入姜片，继续爆香；
步骤5/11 点击查看大图
放入蒜头、葱白和辣椒，再爆片刻；
步骤6/11 点击查看大图
倒入鸡肉，加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜匀；
步骤7/11 点击查看大图
改小火，盖锅盖约6分钟；
步骤8/11 点击查看大图
在焖鸡的同时腾出手来，砂锅置炉上，放菜油1大勺，把锅烧热后改中火，加入芝麻油1大勺、泰国罗勒1把和葱绿段；
步骤9/11 点击查看大图
鸡焖够时间后开盖，香味十足；
步骤10/11 点击查看大图
整锅倒入砂锅里，放入甜罗勒1把；
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，在盖上淋入米酒2大勺，然后可整锅上菜。Enjoy !

小贴士

一、为了不使菜太油腻，改用了菜油和芝麻油；二、三杯鸡为味道浓郁菜，忌咸甜不足，所以多加了生抽、冰糖和红糖，用冰糖是使汁水更光亮，红糖使汁水色重一些；三、罗勒叶过早放味道容易散去，所以在烹调时分两次放；四、笔者为避免酒味过重，没有全部用米酒来焖，加了适量的清水，如果您非要坚持全部放酒，那随您；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-24

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