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绿豆炖猪肺的做法

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绿豆炖猪肺

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猪肺这个东西很尴尬啊，小时候杀猪倒是经常吃，因为那时候穷，吃个猪肺都算开荤了，爸妈去赶集买一付猪肺回来都会高兴半天，但是现在条件好了，几乎都没有人吃了，好多都是丢了或者拿来喂狗这几天晚上睡着有点咳，去看医生说是肺热，我也不想吃药，就想着炖个猪肺汤喝吧，加点绿豆，又清火，适合这个季节，去菜市场一问，五块钱一付，赶紧买一付回来。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肺一副

、

盐少许

、

猪大骨一根

、

绿豆 250克

、

生姜 1块

、

小葱 5根

、

花椒 20粒

、

料酒 4勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪肺不好洗，我怀疑现在很少人吃就是因为不好洗，新鲜猪肺买回来，先不分割，从气管往猪肺里面注水，注水了反复按压，挤出里面的血水，反复几次，肺叶上用牙签扎破，再反复注水挤压，反正花一个小时洗差不多。
步骤2/6 点击查看大图
感觉猪肺变白了就可以不用洗了，我洗到这个样子的，因为焯水了还要洗，我就只洗到这种地步，洗好了分割，肺叶后面有很多淋巴，都不要，割来丢了，分割成小块，冷水下锅，加生姜料酒葱焯第一次水，水开打去浮沫，煮变色了捞出清洗干净。
步骤3/6 点击查看大图
清洗干净切成片，再次冷水下锅焯，同样加去腥三件套，煮开打去浮沫，等到没有血水再出来时候就捞出清洗沥水备用。
步骤4/6 点击查看大图
棒子骨也下锅焯水，清洗放砂锅加水炖，加入生姜料酒花椒，中火半小时，把猪肺放下去一起炖。
步骤5/6 点击查看大图
再炖半小时，加入提前侵泡清洗好的绿豆（提前热水泡半小时）继续炖，大概炖半小时多吧，基本就可以了，加盐调味，可以加一些折耳根叶，我没有买到就没有加，这样就可以关火了。
最后一步点击查看大图
加一点小葱，汤更香，其实猪肺洗好了也好吃，没有什么怪味，只是比较难洗而已，而且现在冬季干燥，容易肺热，偶尔喝一碗也很好。

小贴士

一定要洗的干净才行，买的完整的猪肺都是有气管的，往里注水反复按压，来来去去几次，在焯两次水，基本就可以了，洗干净了才没有腥味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-24

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