绿豆炖猪肺
猪肺这个东西很尴尬啊,小时候杀猪倒是经常吃,因为那时候穷,吃个猪肺都算开荤了,爸妈去赶集买一付猪肺回来都会高兴半天,但是现在条件好了,几乎都没有人吃了,好多都是丢了或者拿来喂狗这几天晚上睡着有点咳,去看医生说是肺热,我也不想吃药,就想着炖个猪肺汤喝吧,加点绿豆,又清火,适合这个季节,去菜市场一问,五块钱一付,赶紧买一付回来。
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步骤1/6
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猪肺不好洗,我怀疑现在很少人吃就是因为不好洗,新鲜猪肺买回来,先不分割,从气管往猪肺里面注水,注水了反复按压,挤出里面的血水,反复几次,肺叶上用牙签扎破,再反复注水挤压,反正花一个小时洗差不多。
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步骤2/6
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感觉猪肺变白了就可以不用洗了,我洗到这个样子的,因为焯水了还要洗,我就只洗到这种地步,洗好了分割,肺叶后面有很多淋巴,都不要,割来丢了,分割成小块,冷水下锅,加生姜料酒葱焯第一次水,水开打去浮沫,煮变色了捞出清洗干净。
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步骤3/6
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清洗干净切成片,再次冷水下锅焯,同样加去腥三件套,煮开打去浮沫,等到没有血水再出来时候就捞出清洗沥水备用。
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步骤4/6
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棒子骨也下锅焯水,清洗放砂锅加水炖,加入生姜料酒花椒,中火半小时,把猪肺放下去一起炖。
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步骤5/6
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再炖半小时,加入提前侵泡清洗好的绿豆(提前热水泡半小时)继续炖,大概炖半小时多吧,基本就可以了,加盐调味,可以加一些折耳根叶,我没有买到就没有加,这样就可以关火了。
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最后一步
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加一点小葱,汤更香,其实猪肺洗好了也好吃,没有什么怪味,只是比较难洗而已,而且现在冬季干燥,容易肺热,偶尔喝一碗也很好。
一定要洗的干净才行,买的完整的猪肺都是有气管的,往里注水反复按压,来来去去几次,在焯两次水,基本就可以了,洗干净了才没有腥味。
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发布于 2020-11-24
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