全麦白菜猪肉馅锅贴

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锅贴，北方一种煎烙馅的小食。铁锅煎饺子，于是就叫锅贴了。锅贴制作精巧、味道可口，底部煎至金黄，入口酥脆，面皮部分软韧有嚼劲，馅料汁水丰富，鲜香十足！锅贴各地形状不同，一般细长饺子弯月形状。本食谱做的混合了天然健康的全麦面粉，口感面皮粗糙，麦香味更浓郁！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 400克

、

全麦粉 50克

、

热水（和面）适量

、

冷水（和面）适量

、

盐少许

、

食用油适量

、

肉馅 250克

、

白菜 80g

、

五香粉 1勺

、

生抽 1勺

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蚝油 1勺

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亚麻籽少量

、

葱姜末少量

、

花椒油少许

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香油少许

、

胡椒粉少许

、

淀粉少量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
白菜切碎或者机器打碎，用手攥出水分
步骤2/20 点击查看大图
混合肉馅和白菜，再加入葱姜末、一勺五香粉、一小勺香油、一小勺花椒油、少许胡椒粉、一勺蚝油、一勺生抽、一勺料酒、少许盐，戴手套抓拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
（这步可以不加）加入少量亚麻籽
步骤4/20 点击查看大图
淋上热油，将肉馅充分搅拌均匀
步骤5/20 点击查看大图
面粉和全麦粉混合
步骤6/20 点击查看大图
用热水烫三分之一，现将面和成絮状，再揉面，少量多次加一点冷水，面团和好需要静置半小时到一小时左右
步骤7/20 点击查看大图
中间扣个洞，像包饺子一样用手揉面
步骤8/20 点击查看大图
切开，揉成长条状
步骤9/20 点击查看大图
切成等份的面剂，撒上面粉防止粘连
步骤10/20 点击查看大图
擀饺子皮
步骤11/20 点击查看大图
放入馅料
步骤12/20 点击查看大图
捏紧中间，两边留好口
步骤13/20 点击查看大图
锅底撒点面粉，摆进锅贴，我一共做了47个锅贴
步骤14/20 点击查看大图
准备好白芝麻、葱花和一碗水淀粉（少量淀粉）我放了一小勺淀粉大半碗水
步骤15/20 点击查看大图
锅中刷好油，将锅贴放入进去，煎至底部定型
步骤16/20 点击查看大图
拿出一个，底部金黄微焦即可，加入水淀粉抹过锅贴底部即可，盖上盖子
步骤17/20 点击查看大图
盖上盖子焖个不到10分钟，观察里面的情况，一般5-8分钟就可以了，一定要小火慢煮
步骤18/20 点击查看大图
观察里面有少许水分的时候开盖子撒入葱花和白芝麻，再盖上盖子焖煮，等水淀粉都煮干，关火，再焖个5-10分钟
步骤19/20 点击查看大图
拿出一个底部有冰花状就可以了
最后一步点击查看大图
我做了两大锅，调了一个酱料（生抽、白醋、香油、蒜末）根据自己的喜好调整味道，咬上一口满嘴留香，馅料鲜香，蘸上酱料味道鲜美！