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干煸牛肉丝的做法

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干煸牛肉丝

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛里脊肉 500

、

红辣椒面，段适量

、

香菜，圆葱，葱姜蒜适量

、

盐适量

、

味精适量

、

香料适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.准备香菜，葱姜蒜块，圆葱适量。2.辣椒面，辣椒段根据自己实际口味配比。3.花椒，大料，香叶，桂皮，草果，豆蔻，肉蔻，白芷，山奈，小茴香等（其实就是十三香）根据自己实际情况准备。
步骤2/4 点击查看大图
第二步，将牛里脊加水，放入花椒，大料等香料。大火烧开后转小火。煮到用筷子能扎透牛肉即可。
步骤3/4 点击查看大图
锅内放入油，将香菜，葱姜蒜等放入油中小火炸，一定要小火。炸到都变金黄色，干巴了捞出，留油备用。注意，冷油放入，如果油烧开了，放入有崩油的危险。
最后一步点击查看大图
牛里脊煮完后放入凉水中泡一下。然后切丝。国内放入适量刚才炸好的油。然后放入牛肉丝，炒干水分后，放入盐，味精，准备好的辣椒小火炒香即可。

小贴士

这道菜不难。唯一难点是炒牛肉丝的火候。热锅凉油，放入牛肉丝，煸炒至没有水份，再放辣椒面，放辣椒面一定要小火，辣椒颜色红亮，出香味，即可关火。千万别把辣椒炒糊了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-24

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