抹茶纸杯小蛋糕（烤箱）

浏览 76280 · 收藏 1041 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我今天分享的抹茶杯子蛋糕是迷你版，使用的是20连（24连）模具，做出来是小小的一个很是可爱，抹茶粉的量用的也偏多，所以抹茶香气浓郁，配方一次可做杯子蛋糕约30个，刚好装一袋给宝宝，量很合适。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖 25克

、

玉米油 30克

、

抹茶粉 5克

、

牛奶 50克

、

低筋面粉 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来做一下准备工作，将鸡蛋黄白分离，分别放入两个干燥容器内，蛋清要放入打蛋盆中，准备低筋面粉，细砂糖，牛奶，将玉米油和抹茶粉称重后放入同一个小盆即可，所需要用到的工具也提前准备好，蛋抽，刮刀，打蛋器等
步骤2/16 点击查看大图
模具也提前准备好，将纸杯放入模具，今天用的是美的华凌kaoker1烤箱，可以多层同烤，所以我准备了两个模具
步骤3/16 点击查看大图
接下来来做蛋黄面糊，将盆中玉米油和抹茶粉用蛋抽搅拌均匀，然后依次加入牛奶，蛋黄，低筋面粉，每次都用蛋抽以画'Z'字的方法搅拌均匀后再加入下一次，最终得到顺滑无干粉无颗粒的面糊，提起蛋抽面糊可以缓慢流下来的状态
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄糊准备好放在一旁备用就可以来处理蛋清了，电动打蛋器开高速将蛋清打发至粗大鱼眼泡状态加入三分之一细砂糖继续打发，至气泡变得细小，细密再加入三分之一细砂糖，继续高速打发，打发至蛋白出现清晰纹路，第三次加细砂糖，全部倒进去，中速打发，避免打发过度，打至湿性偏干状态，不是直直的尖角，而是尖角是弯下来的状态，如图
步骤5/16 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中，用切拌加翻拌的手法大致拌匀，然后全部倒入剩余的蛋白霜中，采用相同手法拌匀，然后装入裱花袋中，准备入模
步骤6/16 点击查看大图
今天用到的设备是美的华凌kaoker1烤箱，属于风炉烤箱，可以多层同烤，前面的工作做好以后，这个时候就可以预热烤箱了
步骤7/16 点击查看大图
烤箱选择自定义，超大的电子显示屏一目了然，温度选择130度，时间30分钟开启预热，关闭上色，因为今天烤的是抹茶的杯子蛋糕，上色重了不好看，智能烤箱的好处就是它能为你解决上色的问题，让烘焙更简单，开启预热
步骤8/16 点击查看大图
烤箱进入预热状态
步骤9/16 点击查看大图
烤箱开始逐步升温，显示屏随时显示烤箱内温度，自己心里也能有数，大概还有多久预热完成
步骤10/16 点击查看大图
烤箱预热的时间来完成剩余的工作，将做好的蛋糕糊挤入模具中，八分满，然后震几下模具，排空内部小气泡
步骤11/16 点击查看大图
此时烤箱也预热完成，提示音响起，时间刚刚好，把两盘蛋糕分别放入中层和中下层，以130度进行烘烤，30分钟
步骤12/16 点击查看大图
时间到，可以看到小蛋糕经过第一阶段的烘烤已经膨胀起来了，直接将温度转150度，时间选择10分钟进行烘烤，无需预热，体感温度可以让蛋糕定型，彻底熟透
步骤13/16 点击查看大图
时间到了，烘焙完成
步骤14/16 点击查看大图
将蛋糕取出，两盘效果一样，饱满圆润，没有开裂回缩或者塌陷的现象，纸杯蛋糕无需倒扣
步骤15/16 点击查看大图
将蛋糕的纸托取出，小蛋糕摆放在网架上晾凉即可
最后一步点击查看大图
切开看一下，超级松软，抹茶味道浓郁，太好吃了～