铁锅炖大鹅
今天我们来【炖大鹅】,炖鹅最佳的锅具当然是大铁锅,这种最原始的烹饪锅具,才能激发出鹅肉的馥郁醇厚,这是一道东北传统的一道名菜。
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步骤1/9
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我们先来洗鹅肉,清洗干净后直接下锅焯水,冷水下锅,加料酒、姜片、葱结煮开,这个浮沫特别的多,我们先用勺子把它撇掉;
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步骤2/9
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然后捞出来后再用清水洗两遍,这样可以更好的祛除腥味儿;
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步骤3/9
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接着我们切点姜片和大葱,起锅热油,加一把冰糖炒出糖色
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步骤4/9
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然后把鹅肉加进来煸炒,这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿,然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟;
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步骤5/9
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最后我们把板栗加进来
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步骤6/9
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炒匀后加开水,水量没过食材就可以了,先用大火煮开,然后转小火慢炖1个半小时,接着就是耐心的等待了;
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步骤7/9
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1个半小时大鹅也煮熟了,板栗也煮好了,开盖浓浓的香味儿扑鼻而来,好香啊;
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步骤8/9
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这大铁锅实在太大了,不好上桌,我们把它盛出来,用保温性比较好的砂锅装着,吃的时候也能是热乎乎的;
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最后一步
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这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚,口感咸香,在北方做法的基础上部分做了改良,味道也非常的不错,鹅肉的营养价值非常高,富含优质蛋白质,大人小孩都可以多吃哦!
1、所有的鲜肉焯水都要冷水下锅,煮开后将浮沫撇掉,捞出后再用清水清洗,这样可以更好的祛除腥味儿;
2、炒肉加冰糖是一方面可以提鲜,还可以给肉上色,油亮有光泽;
3、水量刚好没过食材皆可,慢火炖煮,收干水分,肉完全吸收了汤汁,味道就非常的醇厚。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-23
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