汤种吐司
此配方可以做两个450g的汤种吐司 参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#
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步骤1/27
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把高筋面粉和水放入奶锅中
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步骤2/27
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用筷子搅拌均匀
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步骤3/27
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开小火不断翻炒汤面,煮到65度左右马上离火
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步骤4/27
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放入盘子中,盖上保鲜膜放凉,然后放入冰箱冷冻半个小时
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步骤5/27
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准备好主面团所有材料
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步骤6/27
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把冰箱中的汤种面团拿出来,放入厨师机冰桶中,除黄油和盐之外,鸡蛋液,牛奶,汤种面团,细砂糖放入冰桶,注意牛奶看面粉的吸水性酌情加哦,不一定要加180g
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步骤7/27
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倒入高筋面粉和低筋面粉
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步骤8/27
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倒入奶粉
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步骤9/27
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最后撒上酵母粉
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步骤10/27
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厨师机再来三档搅拌6分钟
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步骤11/27
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这时候把提前软化好的黄油放入冰箱,厨师机开2档搅拌3分钟
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步骤12/27
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最后加入盐,厨师机4档搅拌6分钟,把面团揉到完全扩张阶段
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步骤13/27
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冰桶记得提前放冰箱冷藏几个小时,防止面团搅拌的时候发热厨师机开2档搅拌3分钟,搅拌成团
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步骤14/27
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揉出手套面膜哈
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步骤15/27
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整理搓圆放入大碗里,碗里底部抹点玉米油哈,整形好放入,盖上保鲜膜室温发酵到两倍大左右
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步骤16/27
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手沾面粉搓孔不回缩,证明发酵完毕
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步骤17/27
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把面团搓圆排气,分成6份,每个面团再搓圆每份平均98g左右,盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤18/27
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松弛好的面团搞成牛舌状,排气
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步骤19/27
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分别卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤20/27
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松弛好再擀图片中的形状
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步骤21/27
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轻轻卷起来,底部抹扁,注意不要卷太紧啦
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步骤22/27
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卷好分别放入模具中
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步骤23/27
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放入烤箱发酵一个小时左右,不超过35度发酵,底部放一晚温水哈
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步骤24/27
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发酵到九分满
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步骤25/27
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刷上蛋液
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步骤26/27
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烤箱预热180度10分钟,风炉烤的,180度烤30分钟,每个烤箱脾气不一样,自己把握哦,烤好拿出来,轻微震荡一下,倒扣放架子晾凉哈
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最后一步
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切片包装送人哈哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-23
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