酱香素馅南瓜包子
都说美食能治愈心情,这几天愈发有这种感觉了。突然间就想做一个南瓜系列,不管是中式面食,还是将南瓜运用到烘焙中,蛋糕、面包、派,应该挺有挑战性的。 所以,这段时间,朋友们将会看到一大波金灿灿、黄澄澄的各种南瓜美食来袭。 今天的包子面皮全部是用南瓜泥揉的面。比起清水揉面,南瓜泥中还有淀粉和纤维,这就降低了面粉的筋度,所以在制作和食用时会和白面团的有区别。
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步骤1/22
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先来制作馅料:豆腐干,茭白、青辣椒;材料不限于这些,可根据口味及喜好调整;
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步骤2/22
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将茭白和豆腐干切小丁,辣椒去籽切小丁,葱花切末;
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步骤3/22
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炒锅中倒适量油,先将葱花煸炒出香味;
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步骤4/22
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再将茭白和豆腐干倒锅中,小火翻炒至水分略蒸发;
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步骤5/22
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撒少许盐,再将一大勺甜面酱放入菜料中,用铲子迅速打散,使酱汁能均匀地裹满菜料;
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步骤6/22
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关火,将辣椒丁倒锅里,混合均匀即可;
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步骤7/22
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在制作馅料之前,准备一块南瓜;蒸南瓜可以和炒馅料同时进行,这样就能节省时间了;
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步骤8/22
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将南瓜切片再切丁,放盘中,蒸12-15分钟;
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步骤9/22
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切丁可以缩短蒸的时间,节省能源;
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步骤10/22
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用料理棒打成细腻的南瓜泥,不要加一滴水噢;
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步骤11/22
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150克中筋面粉,1.5克干酵母,南瓜泥;
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步骤12/22
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面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样,所以先按面粉量的65%添加南瓜泥,看状态再逐量加入;用筷子搅拌成絮状,底部没有太多干面粉即可;
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步骤13/22
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先将面絮在盆里揉成团;
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步骤14/22
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把面团转移到案板上,用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团,这个过程根据个人的力度大约需要3-5分钟;
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步骤15/22
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面团无需饧,直接搓成长条,切成大小均匀的剂子;
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步骤16/22
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案板上撒少许面粉,将剂子按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;暂时不用的面剂子用盆扣住,防水分蒸发、表皮变干;
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步骤17/22
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取适量馅料放在面皮上,多少看个人的手艺喽;
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步骤18/22
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按自己的手法包成包子;
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步骤19/22
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每包好一个就码放在铺了蒸垫的蒸屉上,放在蒸箱里,加热1分钟,或者蒸箱加热,增加蒸箱里的温度和湿度;如用大蒸锅需提前加热,使锅内的温度保持在30-40度;发酵20分钟;
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步骤20/22
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生坯是原来的1.5倍时,加热开蒸;因为馅料是熟的,且个头也不大,所以蒸12分钟即可;蒸好后焖5分钟再出锅,可防表皮光滑不紧缩;
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步骤21/22
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蒸好的包子又光又滑还暄软,金灿灿的营养丰富又养眼。
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最后一步
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酱香素馅南瓜包子,光滑暄软,营养又健康!
1. 因为包子是一次发酵制作的,所以馅料要提前炒好或者调好;馅料中的汤汁不要太多,防止在发酵时出汤而影响面皮的底部;
2. 面团在揉的过程中通过手温将干酵母完全融入面团中,除了能促进发酵,还能使面皮光滑细致,这也是保证包子表皮光亮、内部细致的关键所在;
3. 想要包子更加暄软,发酵的时间可以再延长一会儿,但是包子的形状就会变形了,所以可根据喜好来决定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-23
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