酱香素馅南瓜包子

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都说美食能治愈心情，这几天愈发有这种感觉了。突然间就想做一个南瓜系列，不管是中式面食，还是将南瓜运用到烘焙中，蛋糕、面包、派，应该挺有挑战性的。所以，这段时间，朋友们将会看到一大波金灿灿、黄澄澄的各种南瓜美食来袭。今天的包子面皮全部是用南瓜泥揉的面。比起清水揉面，南瓜泥中还有淀粉和纤维，这就降低了面粉的筋度，所以在制作和食用时会和白面团的有区别。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 150克

、

南瓜泥 100克左右

、

干酵母 1.5克

、

豆腐干 1块

、

辣椒 1根

、

茭白 2根

、

植物油适量

、

盐适量

、

甜面酱 1大勺

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来制作馅料：豆腐干，茭白、青辣椒；材料不限于这些，可根据口味及喜好调整；
步骤2/22 点击查看大图
将茭白和豆腐干切小丁，辣椒去籽切小丁，葱花切末；
步骤3/22 点击查看大图
炒锅中倒适量油，先将葱花煸炒出香味；
步骤4/22 点击查看大图
再将茭白和豆腐干倒锅中，小火翻炒至水分略蒸发；
步骤5/22 点击查看大图
撒少许盐，再将一大勺甜面酱放入菜料中，用铲子迅速打散，使酱汁能均匀地裹满菜料；
步骤6/22 点击查看大图
关火，将辣椒丁倒锅里，混合均匀即可；
步骤7/22 点击查看大图
在制作馅料之前，准备一块南瓜；蒸南瓜可以和炒馅料同时进行，这样就能节省时间了；
步骤8/22 点击查看大图
将南瓜切片再切丁，放盘中，蒸12-15分钟；
步骤9/22 点击查看大图
切丁可以缩短蒸的时间，节省能源；
步骤10/22 点击查看大图
用料理棒打成细腻的南瓜泥，不要加一滴水噢；
步骤11/22 点击查看大图
150克中筋面粉，1.5克干酵母，南瓜泥；
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面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样，所以先按面粉量的65%添加南瓜泥，看状态再逐量加入；用筷子搅拌成絮状，底部没有太多干面粉即可；
步骤13/22 点击查看大图
先将面絮在盆里揉成团；
步骤14/22 点击查看大图
把面团转移到案板上，用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团，这个过程根据个人的力度大约需要3-5分钟；
步骤15/22 点击查看大图
面团无需饧，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子；
步骤16/22 点击查看大图
案板上撒少许面粉，将剂子按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；暂时不用的面剂子用盆扣住，防水分蒸发、表皮变干；
步骤17/22 点击查看大图
取适量馅料放在面皮上，多少看个人的手艺喽；
步骤18/22 点击查看大图
按自己的手法包成包子；
步骤19/22 点击查看大图
每包好一个就码放在铺了蒸垫的蒸屉上，放在蒸箱里，加热1分钟，或者蒸箱加热，增加蒸箱里的温度和湿度；如用大蒸锅需提前加热，使锅内的温度保持在30-40度；发酵20分钟；
步骤20/22 点击查看大图
生坯是原来的1.5倍时，加热开蒸；因为馅料是熟的，且个头也不大，所以蒸12分钟即可；蒸好后焖5分钟再出锅，可防表皮光滑不紧缩；
步骤21/22 点击查看大图
蒸好的包子又光又滑还暄软，金灿灿的营养丰富又养眼。
最后一步点击查看大图
酱香素馅南瓜包子，光滑暄软，营养又健康！

小贴士

1. 因为包子是一次发酵制作的，所以馅料要提前炒好或者调好；馅料中的汤汁不要太多，防止在发酵时出汤而影响面皮的底部； 2. 面团在揉的过程中通过手温将干酵母完全融入面团中，除了能促进发酵，还能使面皮光滑细致，这也是保证包子表皮光亮、内部细致的关键所在； 3. 想要包子更加暄软，发酵的时间可以再延长一会儿，但是包子的形状就会变形了，所以可根据喜好来决定。

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发布于 2020-11-23

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