羊肉松焗饭 | 焦香滑嫩

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羊肉松焗饭，是广州老字号「新兴饭店」的首创招牌菜。如果你吃腻了北方的羊肉做派，不如尝鲜一下粤式吃法。烫手的瓦煲焖出来的一锅香，足以让你在这个冬天由心到胃，舒服得妥帖。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

丝苗米 1杯

、

羊腿肉 150g

、

萝卜半根

、

白洋葱 1/4根

、

姜 1小块

、

葱 2根

、

生抽 1.5大勺

、

蚝油 1小勺

、

盐 1小勺

、

糖 1/2小勺

、

淀粉 1小勺

、

孜然粉（可选）少许

、

花椒（可选）少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
丝苗米淘洗干净后，加入清水没过、1小勺盐和油，浸泡40分钟 · 煲仔饭的米浸泡后吸饱水份，更容易熟成，煮的时候需要比正常煮饭少一点水
步骤2/12 点击查看大图
白洋葱、胡萝卜切丁 · 洋葱容易出水，建议用少许盐腌渍片刻，挤干水份，可避免煮煲仔饭时大量出水
步骤3/12 点击查看大图
1小块姜、1根葱段，加入3大勺清水打成葱姜汁
步骤4/12 点击查看大图
过滤待用
步骤5/12 点击查看大图
羊后腿将表面肥肉剔除后冷冻1小时，取出切片
步骤6/12 点击查看大图
切条，再切丁剁碎，切成5mm大小的小肉丁 · 将肉类冻硬，对新手来说更容易切丁
步骤7/12 点击查看大图
处理好羊肉沫，分2-3次加入葱姜汁，每次搅拌至吸收再添加，有利于羊肉去腥再加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、少许盐糖、少许孜然粉、花椒粉（可选）拌匀
步骤8/12 点击查看大图
加入1小勺淀粉、1大勺食用油拌匀锁住肉汁，最后加入洋葱碎和胡萝卜碎拌匀腌渍半小时
步骤9/12 点击查看大图
砂锅底部涂抹一层食用油，倒入泡好丝苗米，加入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个手掌厚左右，开中火煮8分钟，煮至8成熟
步骤10/12 点击查看大图
饭水份收干时，开锅铺入腌渍好的羊肉松，盖上锅盖。在锅边淋入食用油
步骤11/12 点击查看大图
每隔30秒左右转动一次砂锅，让砂锅四周充分接收到火力焖煮，就可停止，然后转小火焗10分钟
最后一步点击查看大图
焖至有饭焦香味关火，出锅后撒点葱花趁热拌匀食用，若口味偏重可适当添加生抽

小贴士

1、只要能买到好的羊肉，这菜就算是成功了大半。我平日里买羊，一般都直奔小北宝汉直街，认准了尉犁罗布羊肉下手。精肉多、脂肪少、膻味小，口感非常好。简单水煮蘸点盐，光是氤氲的奶香气就能把人迷醉，更别说嫩滑的口感了。 2、若是品种上稍有欠缺，羊肉膻味较重也别担心，我教你们两个法子找补回来。首先，将羊肉表面厚厚的肥油剔除，它是羊膻味的主要来源。接着，把姜葱汁少量多次地加入切好的羊肉中，搅拌腌渍，再正常调味，就可以很大程度地去除腥膻了。

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发布于 2020-11-23

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