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卤鸡腿的做法

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卤鸡腿

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根据书籍的配比试做，做的不好见谅哈

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡腿 7个

、

鸡蛋 6个

、

砂仁 0.5克

、

豆蔻 0.5克

、

丁香 0.5克

、

草果 4克

、

陈皮 4克

、

肉桂 0.6克

、

良姜 0.6克

、

白芷 0.6克

、

荜菝 0.4克

、

八角 0.4克

、

葱适量

、

姜适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

盐 15克左右

、

食用油适量

、

绵白糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡腿凉水泡解冻
步骤2/7 点击查看大图
鸡腿冷水下锅，开小火加葱姜料酒去腥
步骤3/7 点击查看大图
煮出血沫，撇净，鸡腿捞出放进温水中
步骤4/7 点击查看大图
我是用油炒的糖色，中小火放绵白糖，炒到冒大泡倒入开水，会滋啦飞溅，要小心…油炒糖色会很快，倒开水会让糖色定型，不会过火
步骤5/7 点击查看大图
倒老抽调色，让卤汤颜色深一些，想让卤汤鲜亮的话可以加红曲粉，然后倒进卤料
步骤6/7 点击查看大图
加鸡腿和煮熟的鸡蛋，鸡蛋煮十分钟会全熟，大火烧开，小火炖煮，大概一个小时左右~我等煮差不多才放盐调味，根据咸淡自己掌握吧
最后一步点击查看大图
我先去尝一尝，第一次做，见谅~

小贴士

想保留卤汁的话呢，把卤料用筛网过滤，卤汁上的油撇净，然后放冰箱冷冻，下次做再当老汤加进去煮~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-23

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