光滑如镜的蒸蛋羹
嫩滑的鸡蛋羹,家里的小朋友甚是喜爱,看起来简单,但真的要做好却不容易,最重要的是蛋和水的比例,我喜欢1:1.5,蒸好的不会有水析出,如果喜欢更嫩的可以选择1:2,想要细腻的状态,那么打好的蛋液一定要过筛,可以滤掉气泡和蛋筋膜,最后表面盖上耐高温保鲜膜,防止蒸汽水滴入碗中,当然,也可以盖一个盘子在上面,掌握好蒸制时间,人人都能蒸出完美的鸡蛋羹!
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步骤1/10
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鸡蛋加盐打散,然后加入150克温水打匀,温水就是入口刚刚好,不烫,鸡蛋跟水的比例是1:1.5,这个比例蒸好的蛋嫩滑不出水
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步骤2/10
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过筛滤掉泡沫,如果气泡多可以过滤两次
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步骤3/10
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过滤完的蛋糊已经没有大气泡了
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步骤4/10
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表面盖保鲜膜,表面用牙签扎8-10个小洞洞
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步骤5/10
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放入蒸箱,盖好盖子,时间调至12分钟,10秒左右出蒸汽,如果用蒸锅,需要提前加水烧开,然后再放进去蒸12分钟,蒸的时间长短跟装鸡蛋液的容器有关,如果用浅盘蒸,可以缩短2-3分钟。
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步骤6/10
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时间到了打开盖子,揭掉保鲜膜,蛋羹光滑如镜
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步骤7/10
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趁热撒上葱花,浇上生抽和芝麻油。
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步骤8/10
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细腻无气孔,又嫩又滑,家里老少都爱吃。
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步骤9/10
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不同的容器蒸制时间会有所不同。
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最后一步
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成品都是一样的细腻滑嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-23
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