麻辣牛肉
要说吃起来可以用“超爽,超过瘾“来形容的菜,那么川菜必须榜上有名! 作为我国八大菜系中的主要菜系,川菜主要有红味和白味两种主要口味类型,其中红味以麻、辣、鲜、香为主要特色,白味以甜、卤香和怪味为主要特色。 今天就来和大家分享一道红味特色菜品——麻辣牛肉,听到这个菜名就知道这一定是一道集麻、辣、鲜、香于一体的过瘾下饭菜! 超级软嫩的牛肉,搭配爽口的蔬菜,鲜辣过瘾的酱汁,保证让你吃上一口就停不下来! 参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#
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步骤1/12
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将黄瓜、青笋、山药和西芹切条;将牛肉切薄片
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步骤2/12
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用刀背在切好的牛肉片上敲打松弛。在牛肉中倒入鸡蛋清和玉米淀粉,充分搅拌均匀
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步骤3/12
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锅内热油,放入葱姜蒜末爆香后,放入准备好的蔬菜,快速翻炒均匀
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步骤4/12
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锅内倒入料酒,蚝油和蒸鱼豉油,翻炒3分钟左右
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步骤5/12
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将炒好的青菜底料放入盘中备用
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步骤6/12
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锅内热油,放入郫县豆瓣和葱姜蒜末,炒出红油
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步骤7/12
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将牛肉放入锅内,快速进行翻炒
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步骤8/12
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锅内第一次按比例倒入纯净水,快速翻炒均匀
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步骤9/12
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第二次按比例倒入纯净水,继续快速翻炒至牛肉全熟,汤汁变粘稠
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步骤10/12
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将炒好的牛肉铺在蔬菜底料上
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步骤11/12
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在牛肉上撒蒜末和花椒,淋上少许热油激发香味即可
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最后一步
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一道麻辣鲜香超级过瘾的麻辣牛肉就做好啦!
1.青菜底料大家可以根据个人喜好进行选择,我这里用的都是川菜比较常用的食材,供大家参考
2.牛肉切片后用刀背敲打的目的是帮助牛肉松弛,从而使牛肉口感更加软嫩
3.如果想要口感更辣一些的话,可以在炒牛肉的时候放一些干辣椒或小米辣提升辣度
4.淋油的步骤也是这道菜鲜香的一个重要原因,淋过热油的蒜末和花椒会散发出浓浓的蒜香和花椒香,还有微微的麻香口感,将整体的菜品口感层次又提升到了一个全新的高度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-23
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