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炖羊蝎子

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今日初晨，室外阴雨绵绵，寒气袭人，细雨半冻半融，“雨夹雪”降临，先贤的智慧又一次得到精准的验证，明日恰是“小雪”节气，古人《孝经纬》记述“(立冬)后十五日，斗指亥，为小雪；天地积阴，温则为雨，寒则为雪”。在这潮湿阴冷的当下，何物来御寒除湿、聊以慰藉，——“羊脊骨（羊蝎子）。元代营养学家兼医学家忽思慧所著《饮膳正要》中对羊肉描述“羊肉：味甘，大热，无毒，主暖中，补中益气；羊骨：热、治虚劳，寒中，羸瘦；羊髓：味甘，温，主治男女伤中，阴气不足，利血脉，益经气”。一根羊脊骨将所有益处囊括其中。

食材清单加入采购清单

1小时以上

羊蝎子 5斤

、

干红辣椒 3个

、

生抽 50毫升

、

面酱 60克

、

盐 20克

、

料酒 40毫升

、

葱 1根

、

姜 4片

、

花椒 6克

、

砂仁 5个

、

白芷 5片

、

山奈 4片

、

小茴香 4克

、

食用油 40毫升

、

香菜 2棵

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
羊蝎子水浸泡1小时，期间换水3-4次。
步骤2/12 点击查看大图
捞出羊蝎子控净水分。
步骤3/12 点击查看大图
调料备好。
步骤4/12 点击查看大图
锅加热，放入食用油。
步骤5/12 点击查看大图
放入控净水分的羊蝎子快速翻炒。
步骤6/12 点击查看大图
尽量将水分炒进去。
步骤7/12 点击查看大图
均匀淋入面酱翻炒片刻。
步骤8/12 点击查看大图
加入所有调料后翻炒。
步骤9/12 点击查看大图
香味出现，汤汁渐少。
步骤10/12 点击查看大图
倒入砂锅，加入汤汁炖煮。
步骤11/12 点击查看大图
此时加入开水，没过羊蝎子，炖煮50分钟后加入盐，再炖煮20分钟，关火。
最后一步点击查看大图
将炖好的羊蝎子放入保温火锅中，移至餐桌享用，加点香菜开吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-22

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