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四川泡菜的做法

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四川泡菜

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在我们四川，基本上家家户户都有个泡菜坛子，泡点萝卜皮祚稀饭，泡点豇豆炒肉末，泡个青菜煮酸菜鱼，泡点子姜小米椒炒菜，巴适得很，今天教大家做个泡菜，非常简单。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

白萝卜 2个

、

老姜 2块

、

豇豆 500g

、

小米辣 500g

、

子姜 750g

、

蒜 2包

、

八角桂皮草果香叶 15g

、

干辣椒花椒 10g

、

自己喜欢的食材 750g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
第一步当然是菜市场去买菜喽，都选择新鲜的食材，嫩一点的，特别是子姜，买看着正常一点的，因为有一些不良商贩会泡药，那样的就不好，再买个泡菜坛子，我买的中号的，好像50块钱。
步骤2/6 点击查看大图
所有食材洗干净沥水晾干表面的水，等待晾干的期间可以起泡菜水，水烧开关火，把花椒干辣椒八角桂皮草果香叶盐放下去搅动，盐搅化开，尝一下味道，要比做菜的咸多点，我的泡菜坛子是前一天就洗好了的，装了一晚上水，确定没有裂纹漏水
步骤3/6 点击查看大图
坛子里的水也晾干以后，把所有食材依次放下去码好，加入剥好的蒜，两大块老姜，加入晾凉的水，再加入一小瓶超市买的野山椒，也可以在邻居那里要一碗泡菜水，这样更好，收尾放一点白糖，再放一点白酒。
步骤4/6 点击查看大图
把坛子放溅不到油的地方，坛边加水盖盖，等待几天就可以吃了，夏天可能四五天吧，冬天久一些，整个过程不能沾油，这个非常重要。
步骤5/6 点击查看大图
我们两个人就有三个泡菜坛，泡子姜小米椒多一些，炒菜随时都可以用，坛边水一周换一次，夏天泡菜水容易长花，只要保证没有沾过油，都是正常的，盐少了也会长花，把表面的花打了，加点盐和白酒就好了。
最后一步点击查看大图
我的泡菜水都两年了，刚刚起的时候味道比较轻，慢慢就好了，亲戚朋友对我的泡菜评价都比较高，每次加菜进去泡都适量加点盐，这样更可口，萝卜皮今天泡明天就可以吃，大家注意时间。

小贴士

过程不能沾油，泡菜水少了加水的话加纯净水或者晾凉的开水，沾油就坏，注意

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-22

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