快手迷你菠萝包

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10~30分钟 | 切墩(初级)

①高筋面粉 250g

、

①盐 3g

、

①糖 25g

、

②鸡蛋(1个)与牛奶混合 160g

、

②酵母 3g

、

③黄油 10g

、

④低筋面粉 100g

、

④黄油 45g

、

④糖 45g

、

④蛋液 23g

、

④香草精数滴

、

⑤细白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/5
制作甜味面团将①的所有材料倒入大盆中搅拌。将②的鸡蛋倒入小盆中打散，倒入牛奶，直到约160g之后，加入发酵粉。将②的混合料倒入①中，用刮刀将材料翻拌成一团。揉捏2分钟，做成面团。放上③的黄油，连同面团不断用手揉捏，让黄油融入其中，直到面团不再有光泽为止。表面有些凹凸不平也无妨。揉成一团之后，放置10分钟。整形，切小块后放冰箱冷藏发酵，至少一晚。
步骤2/5
制作饼干面团称④的黄油，解冻变软后放入盆中，用打蛋器搅打成乳霜状；加入④的细白砂糖，搅拌成白色之后，再一点一点倒入④的蛋液，滴入④的香草精。加入④的低筋面粉，用刮刀大致拌成一团即可。包上一层保鲜膜，揉捏成10cm长的条状之后，放置于冰箱中冷藏。冷藏可保存3天，亦可冷冻保存。使用时，切分待其自然解冻即可。
步骤3/5
在案板上撒些高筋面粉，将第1步的面团分切成45g的面团。面团由内朝外折，接缝处朝上放，然后再对折，待黏紧之后，用手揉捏成圆形。
步骤4/5
硅油纸上撒一些高筋面粉，放上第2步做好的饼干面团，切下数量与第3步相同的20g面团之后，用擀面棒擀成面积比第3步的面团大1.5倍的饼皮。饼干面团质地柔软，压出的饼皮如果太薄，烘焙的时候容易破裂。
最后一步
将第4步的饼干面团盖在第3步的甜味面团上，翻过来，与底部面团的边缘黏紧。用刮板在上面压出纹路，撒上细白砂糖，这样表面会变得有点粗糙，但充满光泽。烤箱预热至180℃，烘焙17分钟。