快手迷你菠萝包
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步骤1/5
制作甜味面团将①的所有材料倒入大盆中搅拌。将②的鸡蛋倒入小盆中打散,倒入牛奶,直到约160g之后,加入发酵粉。将②的混合料倒入①中,用刮刀将材料翻拌成一团。揉捏2分钟,做成面团。放上③的黄油,连同面团不断用手揉捏,让黄油融入其中,直到面团不再有光泽为止。表面有些凹凸不平也无妨。揉成一团之后,放置10分钟。整形,切小块后放冰箱冷藏发酵,至少一晚。
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步骤2/5
制作饼干面团称④的黄油,解冻变软后放入盆中,用打蛋器搅打成乳霜状;加入④的细白砂糖,搅拌成白色之后,再一点一点倒入④的蛋液,滴入④的香草精。加入④的低筋面粉,用刮刀大致拌成一团即可。包上一层保鲜膜,揉捏成10cm长的条状之后,放置于冰箱中冷藏。冷藏可保存3天,亦可冷冻保存。使用时,切分待其自然解冻即可。
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步骤3/5
在案板上撒些高筋面粉,将第1步的面团分切成45g的面团。面团由内朝外折,接缝处朝上放,然后再对折,待黏紧之后,用手揉捏成圆形。
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步骤4/5
硅油纸上撒一些高筋面粉,放上第2步做好的饼干面团,切下数量与第3步相同的20g面团之后,用擀面棒擀成面积比第3步的面团大1.5倍的饼皮。饼干面团质地柔软,压出的饼皮如果太薄,烘焙的时候容易破裂。
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最后一步
将第4步的饼干面团盖在第3步的甜味面团上,翻过来,与底部面团的边缘黏紧。用刮板在上面压出纹路,撒上细白砂糖,这样表面会变得有点粗糙,但充满光泽。烤箱预热至180℃,烘焙17分钟。
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发布于 2020-11-22
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