回归最原始的方式熬猪油做点心

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前些天一直做酥皮点心（如前面的紫薯酥饼），做酥皮有的用食用油，有的用了黄油，有的用了两种，都不太满意，食用油和面太油，黄油又觉得干，说起来还是猪油和面最为润，吃起来也没有异味很香酥，得益于它的起酥性好。小科普：猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。我在市场买了一斤一两的猪板油（11元），最后得到了一斤的猪油，一大碗猪油放凉后洁白无瑕。后面说一下保存方法，先介绍一下怎样熬制，又安全又出油高，还杂质少。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪板油 550克

、

黄豆 5粒

、

盐 1克

、

水 200克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将买来的猪板油洗净，切1.5cm方的小块，快越小出油越快越完全。
步骤2/6 点击查看大图
锅中放水煮开将猪板油块放入焯一下，去血水，因为我买的猪板油很干净，就省略了这一步。
步骤3/6 点击查看大图
加入与猪板油块一齐的水，中火加热，至水慢慢收干油慢慢析出，到最后水没有了油越来越多，这样水熬猪油不糊，也不会崩油。
步骤4/6 点击查看大图
放猪油的容器底部放几颗黄豆和少许盐，据说可以延长保鲜期，不知道什么原理，照做了。
步骤5/6 点击查看大图
最后猪油渣很小的时候，过滤出猪油到一个容器里，再次小火加热，用铲子按压猪油渣，把最后一点猪油渣里面的油挤出来，猪油渣这时候很脆，可盐可甜当零食，这个是老一辈的零食了，现在的孩子不会爱吃。
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最后一张图是我用自制的猪油和自己做的豆沙馅做的一口酥点心；