避风塘-鸡翅(内附脆皮糊做法)
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步骤1/14
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脆皮糊:(面粉:生粉:泡打粉:吉士粉=10:3:1:1) 水适量 鸡蛋一个 依次加入面粉 生粉 泡打粉 吉士粉 搅拌均匀加适量水 (慢慢加水)粘稠度像巧克力浆一样 顺时针搅拌至面糊光滑加入鸡蛋顺时针搅拌均匀 加入1克油搅拌均匀 放置10分钟备用
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步骤2/14
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鸡翅划几刀
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步骤3/14
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放入不锈钢小盆中腌制 一勺盐 一勺鸡精 一勺耗油 胡椒粉适量
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步骤4/14
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搅拌均匀腌制备用
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步骤5/14
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挤点姜汁出来去腥
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步骤6/14
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鸡翅沾糊
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步骤7/14
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整体都要沾上
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步骤8/14
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下油锅里炸 6成油温即可 (油温:油温燃点300℃ 一成=30℃ 6成=180℃)
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步骤9/14
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和前面步骤一样依次下锅
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步骤10/14
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感觉底面已定型 翻过来
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步骤11/14
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转小火焖炸8分钟左右 把鸡翅全部捞出 可拿出一个用刀切开看看 是否炸熟 确认熟后 锅内油烧到8成油温 下入鸡翅复炸一遍 为了脆皮糊变脆 颜色变化成金黄色 捞出沥油备用 PS:如果有空气炸锅就更方便了
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步骤12/14
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红椒 姜葱蒜 洋葱切末
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步骤13/14
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洋葱末 蒜末 葱末 姜末 花椒粒 红椒粒 下锅炒香
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最后一步
突然发现步骤怎么没了 只能用文字打了见谅 接上一步骤 料头炒香 下面包糠炒干再入鸡翅炒匀 撒椒盐 多撒点没事的 烧烤粉也可以 炒匀后 鸡翅夹出来摆盘 锅内料再用炒勺 撒在鸡翅上即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-21
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