八寸方形戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个（约65克一个）

、

低筋面粉 102克

、

可可粉 3克

、

纯牛奶 73毫升

、

玉米油 50克

、

白砂糖 90克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄、蛋清分离（盆子一定要无水无油哦）
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄里加入纯牛奶、玉米油
步骤3/13 点击查看大图
用蛋抽搅打至乳化状态（就是有很多大气泡，颜色比一开始淡一点）
步骤4/13 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉（一定要过筛，这步不能省）
步骤5/13 点击查看大图
按照'Z'字形或'一'字形，搅拌均匀至无颗粒（不能划圈圈，那样会使蛋黄糊上筋，最后蛋糕容易塌腰或凹陷），蛋黄糊最终状态：滴落时像绸缎
步骤6/13 点击查看大图
蛋清里加入白砂糖，挤入柠檬汁
步骤7/13 点击查看大图
先预热（上下火110度）烤箱，然后将蛋清高速打发至硬性发泡（打蛋器提起，是直立的小尖头，其实有个小技巧，当你感觉你的打蛋器像守到阻力般，通常就可以了）
步骤8/13 点击查看大图
蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，翻拌手法拌匀（炒菜那样，不能划圈圈哦，会消泡，消泡的后果嘛，肯定是失败撒）
步骤9/13 点击查看大图
这就是做好的蛋糕糊了
步骤10/13 点击查看大图
倒入八寸阳极方模里（模具不能有污渍、不能有水和油，最好不要垫油纸，不能用不沾的模具），用力垂直震三下（这步是为了震出大气泡）
步骤11/13 点击查看大图
放在烤箱中层，下层放个烤盘（这样不会导致底部凹陷），上下火110度，烤95分钟（具体温度和时间，看你自己的烤箱）；另外，烤蛋糕途中，一定不能打开烤箱门！！！
步骤12/13 点击查看大图
这是20分钟时的样子，蛋糕正在爬升~
最后一步点击查看大图
烤好后，迅速取出，用力垂直震一下（这步是为了震出热气，防止塌腰），然后倒扣晾凉，彻底晾凉（一定要彻底晾凉，不要心急）后，切开，可以看到里面的组织很蓬松哦~