花肉煲 | 馥郁弹牙
花肉煲是广州“富豪饭堂”——雅苑餐厅的招牌。 它家的菜是出了名的碟小价贵,小小一份也要卖上78元。 菜菜凭着三分猜测三分直觉,再添了一点小创新,复刻出了这道家庭版花肉煲,真心推荐大家一试!
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步骤1/8
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五花肉切成厚度约3mm的肉片 · 建议小伙伴可以把五花肉放冰箱冷冻1小时再切,切口会更平整
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步骤2/8
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洋葱切块,香葱切段
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步骤3/8
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五花肉中放入1大勺玫瑰腐乳汁、1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺酒酿汁,拌匀后放冰箱冷藏腌制3小时以上
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步骤4/8
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小碗中放入2大勺酒酿汁、1大勺叉烧酱、4大勺水搅拌均备用
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步骤5/8
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腌好的五花肉裹上土豆淀粉 · 蘸粉后可以轻轻压一下,煎肉时淀粉不易脱落
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步骤6/8
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锅中倒入1大勺食用油,烧热后放入五花肉煎至金黄,捞出待用
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步骤7/8
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锅中留少许底油,油热放入葱段、洋葱爆香
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最后一步
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再放入煎好的五花肉,倒入调好的酒酿汁,开大火收干,让五花肉均匀地挂上酱汁,最后洒入葱绿即可
1、这道菜整体的风味,是典型的粤式甜口,类似于我们常吃的蜜汁叉烧,所以我直接用了叉烧酱来奠定基底。
2、为了让五花肉吃起来不那么容易腻,我又往里头叠加了两重酒香:
首先是玫瑰腐乳汁的加入,除了上色和软化肉汁,腐乳淡淡的酒香和脂香会让风味更馥郁。
另一重酒香,则是客家妹子做菜绝招,酒酿。
酒酿的香气比较温柔清淡,甜味也会更明显,恰好能突出肉的本鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-20
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